魔芋精粉加工技术:如何调配炸鸡挂糊?

一个鸡蛋，2/3淀粉，1/3面粉
鸡蛋是上色和增加香味的，淀粉是让原料炸出来更脆的，面粉是用来托住淀粉，不让淀粉沉底的，糊一定要厚，能把原料挂在手上是最好的，所以叫挂糊

　　调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花； 泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。 吉士粉是奶黄色的，香味很浓，作用是增加香味和颜色。最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。 熟炸：比较简单，先把鸡块蒸熟，再挂糊炸，因为鸡块已经成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，颜色控制好，就可以了。 生炸：把腌好的鸡块洗净，控干水，放在面糊中，挂糊，再放在油锅中炸，这时的油温要控制好，因为鸡块是生的，所以炸的比较慢，还要注意面糊的颜色，如油温过高的话，面糊的颜色会很快变深，直至发黑，而此时的鸡块有可能还没有熟透。

1. 先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制。

2. 2.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；
       泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。
       吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多，购买时要注意。
   3最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。
        熟炸：比较简单，先把鸡块蒸熟，再挂糊炸，因为鸡块已经成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，颜色控制好，就可以了。
        生炸：把腌好的鸡块洗净，控干水，放在面糊中，挂糊，再放在油锅中炸，这时的油温要控制好，因为鸡块是生的，所以炸的比较慢，还要注意面糊的颜色，如油温过高的话，面糊的颜色会很快变深，直至发黑，而此时的鸡块有可能还没有熟透。

   
   

告诉你一种肯德基的炸鸡方法，挂糊的过程独特而且美味，你一定吃过的。
调料你自己放好，先腌制一会儿，倒在面粉中搅拌几下，放在一个筛子中，筛掉多余的面粉，在冷水中浸一下，迅速拿出空干水分，在面粉中在搅拌几下，筛掉多余的面粉，油热了下锅，十分钟，就ok了，保证好吃。
我们自己的中国做法，面皮太厚了，比较硬，不好吃，还是肯德基的鸡翅好吃

比例是多少不知道.但超市有专门的炸鸡调料.买回去加点水就可以了,而且也不贵.牌子我记不住了,对不起了.