四川省副高级职称:冬季煲什么样的粥喝,对身体更有益!

冬季养生话食粥

　　说起进补可有两类，一类为食补，一类为药补，但“药补不如食补”。冬季食粥，在寒冷的气温下，喝上一碗热热呼呼、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家休养的老人们的美餐。煮粥通常用大米，大米性味甘平，而其它米如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒，因之，冬日食大米更有益。大米有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效，除了煮大米粥外，还可以煮成：
　　山药粥：山药（去皮）50克，大米50克，蜂蜜、食用油均适量。将山药切成小块用油炒过加入蜂蜜，将大米熬成粥，加入炒过的山药再煮开，即可食用。山药为滋补肾、脾之佳品。
　　栗子粥：栗子（去皮）50克，大米50克，盐少许。将生栗子用高压锅（少放水）煮熟，去皮，捣碎，放入洗好的大米中，加水煮成粥，再加食盐调味。栗子可补肾，对因肾气不足而引起的腰膝酸软或疼痛有食疗作用。
　　芝麻粥：芝麻10克，大米50克，蜂蜜或食盐适量。先将芝麻炒出香味，将大米洗净煮成粥加入芝麻，调入蜂蜜或食盐，即可食用。芝麻可分为白芝麻和黑芝麻，白芝麻有利肠补肺气的作用；黑芝麻可入肾、强筋骨。
　　杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克，白糖或食盐少许。将大米洗净煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，加少许白糖或食盐。杏仁可止咳定喘、祛痰润燥。
　　核桃枸杞粥：核桃仁30克，洗净捣碎；枸杞15克，洗净；大米50克，洗净，加适量水同煮成粥。为神经衰弱、小便余沥不净的食疗佳品。
　　梨粥：鸭梨3个，洗净去皮、去核、切块。加适量水煮半小时，将大米50克洗净，煮成浓粥。快熟时加入梨汁及梨块，同煮至熟。有润肺清心、祛痰降火之功，对小儿肺热咳嗽有食疗作用。
　　牛肚大米粥：牛肚200克，大米50克，食盐少许。将牛肚用盐搓洗干净，切丁，与洗净大米加水同煮成烂粥，加少许盐调味食用。为小儿病后体虚、食欲不振、四肢乏力的食疗佳品。

冬季滋补汤品介绍,如何煲一锅靓汤

“冬季适合滋补”虽然是老辈子传下来的话，但究竟怎么补却不是谁都能说得出来的。一般来说，冬季滋补以汤为好，如果煲一锅滋补靓汤做菜底，做出来的菜口味既好又滋补。可毕竟煲汤不像炒菜，讲究还是蛮多的。

一是选材要合乎保健要求：居家熬汤应选择天然富含营养的食物或温和平补的中药。山药、百合、莲子、山楂、人参、当归、枸杞、黄芪等，都是安全可用的材料。再加上一些性味相投的主料，如鸡(勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌骨鸡)、羊肉、猪肉等，最终达到“食借药力，药借食威”的效果，切忌不分材料性味，一味求多地选料。

一般来说，冬季滋补主要从补气血入手。由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年人容易发生骨折，所以，补充钙质非常必要。常选用人参、当归、黄芪、小枣与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增加热量、抵御寒冷的作用。一些女性朋友和糖尿病患者对于喝汤有矛盾的心理，既希望得到滋补又惧怕超量。食用菌类汤具有抗衰老、防癌功效，最适合这些人。牛肝菌、鸡腿菇等都是容易购买且效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、鸡肉、香菇等，就是搭配合理且素淡味美的药膳。

二要有烹饪技巧：煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤(或上汤)的准备工作，可一锅好的汤底有很多用处，保存在冰箱中能用两三天，所以还是很值得的!最好的办法是周五的晚上边干其他事情边花几小时煮出一锅高汤，整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。可选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水，大火熬制1小时左右即可。用这样的高汤做出的白菜豆腐汤比用水熬出来的汤味道鲜美得多；也可选柴鸡、干贝、肘子，在微火中煮4小时左右，此时汤的颜色浑浊，加剁碎的鸡肉茸放进汤中微火稍煮，汤即可滤清，此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时可以略加少许提味。需要注意的是所有熬制的汤底都是为下一步做准备的，熬高汤和上汤时千万不要放调味料。 (季玉娜)

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