太原市副市长陈向阳:干海参如何泡发？具体方法

海参是一种名贵的海产动物。其对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人堪称食疗佳品，常食对治病、强身均有益处。不知道您家中的海参是否为干海参，如果是干海参，其泡发的方法是：先用凉水浸泡海参10个小时，然后剪开海参腹部清理其腹内泥沙。最后，将清理好的海参放入暖瓶中，注满开水浸泡10小时即可。注意不要将海参腹内壁上的韧带当成肠子剪掉，因为海参韧带含有大量海参皂甙，这是海参的主要营养成分。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，甚至会使海参溶化、腐烂、变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量。海参食用方法有很多，主要看您的个人喜好，直接食用、炒、做汤都可以。另外，吃海参的最佳时间为饭前半小时空腹食用。

优质的原干海参一斤可以泡发18斤的，这个可以作为参考

干海参的发制方法
[ 原文转自子佩 http://bbs.zipei.com/viewthread.php?tid=44082 ]

干刺参烹制食用前需泡发，下面介绍的是家庭发制海参的通用方法，前后需时3-5天。家庭发制方法虽然有些费时费力，但能直观体验刺参品质，相比水发和即食海参，健康放心，有时也是一种乐趣。

1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水量最好为海参重量的30倍以上），放置冰箱保鲜泡发约2-3天，8-12小时换水一次，直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。若海参柔软易剪开可进行下一步锅煮，若海参体芯硬，剪开时稍有困难，可清洗后加水置冰箱中继续浸泡一天再进行锅煮。

3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，如使用锅煮+暖壶发制可节约能源，并提高海参涨发率。

[锅煮+暖壶：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮5-10分钟，熄火后将水加海参放入保温暖壶中，6-12小时倒出检查一次，挑出发好柔软的海参放置冷水中，剩余海参换新水重复煮开，放入保温壶中，4-8小时倒出检查，挑出发好柔软的海参。
以下为放置暖壶中的参考时间（仅供参考，可依据个人经验增加或减少）： 第一次倒出挑拣时间+换水煮后第二次时间
大一点50头左右的海参，所需时间大约12+6小时
小一点80头左右的 ，所需时间8+4小时
110头以上的， 所需时间 6+4小时]
用暖壶泡大大的，非常过瘾，要是煮40-60分钟的朋友们要注意了，建议使用电磁炉，用煤气炉很容易烧糊的，我就烧糊过2个锅子 好多海参了

4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大，泡好后口感更佳），再浸泡约48-72小时，其间换水3-4次，即可食用。

大功告成了！！！

检查海参是否发好的最简便的方法： 海参发至原长的2倍左右。
更详细的标准有两个经验可以借鉴下，需要慢慢尝试体会：
第一：用筷子（或者陶瓷大汤匙）可以把海参夹（盛）起来（夹起来会断掉就是煮过火了，可以食用，冰镇后硬度会略有增加），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以穿过去不费劲，就发好了，反之，则需要继续泡发，如果海参煮闷后达到这两标准，一般可以认为发好了。

注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，尽量不要长时间带水放置在冰箱保鲜室内（三、五天还是可以的，但需每天换水）。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水装保鲜袋速冻，需要时取出解冻即可入菜。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，大而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

6．锅煮海参40分钟建议使用电磁炉，以免使用煤气炉的时候忘记时间煮干掉。同时电磁炉控温效果更好。

7. 如海参涨发不够理想，请依次比对发制步骤改进。例如当发生海参表面发粘导致无法达到理想涨发效果时，可以从使用桶装纯净水或蒸馏水发制；使用清洁器皿，洁净双手操作；焖泡时使用略低温度热水和较短时间发泡等方法改进。

青岛一海滨食品商店推荐做法：
干刺参泡发方法：将原干刺参放入清洁无油的容器，瓷器或保温瓶均可，倒入开水闷，一天换三到四次开水，泡24小时后基本涨发到原来的三倍左右，用清洁无油小剪刀剪开海参肚子，一般好的刺参没有多少沙子，洗净泥沙，注意不要把内层黑色的东西刮掉，那是营养所在，将韧带撕下，可以留一头连在身上。用干净的锅煮开后再煮十分钟，待水凉后换干净的冷水，泡12小时后即可食用。可以早晨空腹蘸蜂蜜或白糖食用，一天一根，对老年人身体保健有很大的好处。也可以用一点高汤炖食，是用于不吃腥的人。
我给老爸老妈发海参就是这样做的。

干海参涨发即食海参加工工艺方法：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐，清理内脏。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。

1、将海参放入常温水中进行复水，浸泡至变软，泡透为好。2、取出海参，用剪刀沿海参内体壁剪开，用清水彻底清洗内壁。3、将清洗好的海参放入保温杯中，注入100度的开水，海参会收缩变硬，加盖保温10小时以上。即可食用。注意：最后泡海参的水不要倒掉，用来做汤，做菜时使用，因为其含有大量营养物质。