郑州三环一圈多少公里:水煮活鱼怎么做

草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

水煮活鱼的做法
大辣椒 少许
麻子 少许
草鱼 一条
细瓜一条
白菜 少许
姜 少许
蒜头 少许

开始。

首先当然先切鱼了。
鱼的切法有讲就的。
记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。
其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。

第二步。

下油，不要太小气拉。
油热时，放（将），少许后
放鱼头进去。
过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。
炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后
放入水。

第三步。。开始写。
放入白菜，细瓜。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。
煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）

第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。
把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。

完成，水煮活鱼的简单操作过程。

细瓜是什么瓜？

先把鱼清洗，且切成0.5公分厚，准备豆芽，切成5公分长的黄瓜条，白菜切成段。
再把鱼放入锅里煮加辅料至熟。
把麻椒放入油锅里炸出香后，倒入煮雨锅里同煮。