公费飞行员:新鲜带鱼怎么红烧？

红烧带鱼的做法：

1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用。

5.锅中多余的油倒出去，继续加热。

6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

7.出锅装盘撒上小香葱末即可。

　　红烧带鱼
　　制作：
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　油炸带鱼
　　主 料： 鲜带鱼、食用油
　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
　　做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
　　特 点： 味香、可口
　　营养价值： 含丰富脂肪酸

　　糖醋带鱼
　　原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
　　制作：
　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
　　注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　清蒸带鱼
　　原料：带鱼一条(一斤左右)
　　调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
　　制作：
　　1、将带鱼切成块状，洗干净。
　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　干煎带鱼
　　主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
　　做 法：
　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

　　油煎咸带鱼
　　原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
　　制法：
　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
　　风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
　　参考资料：http://www.chinatonight.cn/html/topic/23/84/2384.html

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