神马品牌网郑州物华城上城二手房:请教:卤肉怎么做？红炼烧肉呢？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/12 18:19:29
多多益善．
卤肉
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油
主料：
五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
做法：
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！
可以用同样方法做鸡爪、排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。
红烧肉
材料：五花肉一块、白糖、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐
做法：
1、先把五花肉切成一厘米见方的条状，然后用开水浸一下。
2、炒锅放两匙油，烧热。放三、四汤匙白糖，转小火。
3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，开始炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，开炒，使每块肉都沾上糖色。
5、先加水，水要是温水，水量以刚刚末过肉为好。再加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，大火烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁剩不多时，加大火收汁。