神马品牌网清大华创:关于茴香豆
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 10:53:50
请教，我做的茴香豆，味道还不错，可是怎么不绵不耐嚼呢？有谁知道怎么做？
cowboyysj朋友，我就是按照这个方法做的，可不绵，是不是还有什么关键环节没写出来？
cowboyysj朋友，我就是按照这个方法做的，可不绵，是不是还有什么关键环节没写出来？
茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成茴香豆。这种茴香豆呈青黄色。表皮起皱，豆肉韧软耐嚼，清香味甘。
茴香豆的做法和上海人吃蚕豆很相似，盐水煮过，加了八角之类的香料，青色。本想用手抓着一颗一颗送入嘴里，这样吃法才是鲁迅笔下的绍兴，然而，环顾四周，一看大家都没有那个意思，小馋也终于没敢造次。到是暗地里摇晃了两下脑袋，想来当时的表情有些像孔乙己——陶醉而自得。
让我想起了鲁迅笔下的孔乙己 怀念高中时的课文：）
北方与南方的品种不同，你是在北方吗