神马品牌网晨轩电子科技有限公司:馒头的具体做法(详细)
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 16:37:39
馒头用水少,花卷多些!
这是馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
蒸 馒 头
原料： 面粉(general purpose flour) 4杯(500克)
发酵粉(yeast: fleischmann's RapidRise) 1/2 tsp
牛奶(2%) 1/2 cup
糖 2 tsp
做法:
1.和面:
将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解; 分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。
2.发面:
和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好. 发好的面团应该有分布均匀的小洞。
3.作馒头:
发好的面用力揉搓, 面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。
4.醒面：
做好的馒头放在一边至少半小时以上，等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。
5.蒸：
蒸屉上锅，用凉水，水开后大火蒸25分钟。之后关火等至少5分钟才可揭盖。
http://www.baidu.com/s?wd=%D5%F4%C2%F8%CD%B7&lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&cl=3&f=1&rsp=2
http://www.baidu.com/s?wd=%C2%F8%CD%B7%B5%C4%D7%F6%B7%A8&cl=3
直接用发酵粉溶解在水中活面,活好后等2个小时以上(面发起即可),再把面揉匀,分段揉成一个个小馒头状,或者切段直接上蒸锅就可以,时间在25-30分钟