神马品牌网关西机场 登机牌:如何让藕夹炸得更酥？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 02:13:38
特别是使藕夹外面的面皮酥脆
夹馅,油温好象不用多说了吧.
楼上的有点不同意,好象是软炸糊的配方,不是脆浆的制法啊,我介绍一个脆浆制法,是天津的老师教的,你自己按比例调吧.
次面一袋,盐2斤,泡打粉两袋约1斤,掺匀待用.
取掺好的面粉加水调制,加少许食油,以有光泽为度.
然后你就炸吧,包你好用.
有经验后现调现用最好,就用次面,好面筋太强,不容易发.
只有藕夹外面的面皮可以炸酥，里面的藕片和肉馅不可能炸酥的。
外面面皮要炸酥关键是制作面糊时要多加鸡蛋清，少放面粉，其次，要涂抹薄且均匀。三是炸的油温控制和时间控制要得当。油温控制在90度，以牙签或筷子放如热油，如果牙签上有气泡冒出，说明温度接近90度了。
楼上的有道理!
三楼说的好，其实0315问的也就是脆炸的意思。
很好了，照样炸着吃吧。
炸之前裹点干的碎面包屑就好了