市燃气公司:新鲜的蔬菜最多可以存放多久吃了不失营养?

要选择新鲜的蔬菜,买来就吃 蔬菜存放时间越长,营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好,菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜心的营养价值更高。

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　　我们每天的饮食都离不开蔬菜，蔬菜是人体所必需的维生素C和无机盐的主要来源之一。但是，如果烹调蔬菜的方法不当，其中所含的营养素就会受到破坏或损失，从而造成营养价值降低。为了尽量保护蔬菜中的营养素不被破坏或少被破坏，科学的烹调方法必不可少。
　　NO.1要选择新鲜的蔬菜，买来就吃
　　蔬菜存放时间越长，营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好，菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心，把外边叶子扔掉，因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
　　NO.2蔬菜应先洗后切，不可先切后洗
　　先切后洗，会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出,溶于洗菜水中而损失。切好的菜应立即下锅，不宜久放，以免营养素在空气中氧化而损失。
　　NO.3炒菜应用急火快炒，现炒现吃
　　蔬菜在高温下时间越短，营养素就保留越多。急火快炒，维生素可保留80％至95％，而炒菜时间一长，维生素只能保留15％至40％。菜炒好后，应立即吃，这既有营养又清脆可口。炒熟的菜，存放时间不宜长，特别是不宜反复加热，以免营养素被大量破坏。
　　NO.4炒菜时应后放盐、少放盐
　　炒菜时放盐过早，菜里的水分容易释出，菜就生硬且不易熟，从而延长了烹调时间。放盐过早，也会造成菜汤过多。放盐太多，则菜过咸，对人体健康不利。
　　NO.5有的菜可适当加一点醋
　　放醋会使菜肴略带酸性，可减少维生素的损失。
　　NO.6炒菜时可不加水或尽量少加水，也可适量加些淀粉
　　炒菜时加水多了，菜中的维生素和无机盐易溶于汤内，吃不了就造成损失。如果汤汁过多，可加些淀粉勾芡，使汤汁变浓变少，不仅使菜肴美味可口，还可减少营养素的损失。
　　NO.7炒菜时应加锅盖，而且要严，以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉
　　炒菜不可用铜锅。铜对维生素C有破坏作用，能使营养素损失50％。铜锅产生的铜绿,人食用后会中毒。
　　NO.8少吃煮的菜或熬菜
　　熬菜使菜长时间加热，维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜，菜一熟就出锅。

存放也不要超过3天，同时应在避光、通风、干燥的地方贮存。
新鲜蔬菜无论是在冰箱内或冰箱外都不宜存放时间太久，有的人习惯一次买很多的菜，放起来吃几天。此乃省事之举，但对蔬菜营养保护不利。这样会使蔬菜慢慢损失维生素和营养，蔬菜放时间长了，就会干枯腐烂或变质，对菜的营养成分损失很大，甚至产生毒素伤害人体健康。比如菠菜在20℃存放24小时后，维生素C损失可达84%。南瓜看来存放不易腐烂，但是，南瓜含糖量较高，存放时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃了不但营养价值不高，而且还会中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。

如放在冰箱内，会使蔬菜内的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而后者是一种致癌物质。如放在冰箱外，30度的温度24小时后，蔬菜内的维生素会丢失百分之五十。

3~4天

2天