神马品牌网广西毕业生就业网官网:朝鲜辣酱是怎样做成的？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/14 04:14:36
朝鲜辣酱为什么那么好吃？它们到底用的是什么材料做成的？谁能告诉我一下
如果你曾在韩国吃过“定食”（其中主要是拌饭），你就会发现，但凡比较出名的饭店都会说自己所用的辣酱来自淳昌，在韩国，淳昌就是高品质辣酱的代名词。 ?K)Yt
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在造访辣酱故里前，游客还可以品尝一些当地的特产，一是桑叶凉拌菜，就是吃养蚕用的桑叶；二是松叶汁，就是把松针榨汁处理，味道还相当不错呢。下面该进入正题了，其实我们平常所吃的韩国辣酱并不怎么辣，因为韩国的辣椒分普通辣椒和“清凉辣椒”，辣酱用的原料是普通辣椒，而“清凉辣椒”传说能辣得人直打嗝（曾有缘品尝，发现确实挺辣，不过打嗝还是夸张了些）。凉亭下，韩国老妪摆开盆盆罐罐制作辣酱是淳昌一道特殊的景致。在她们面前的盆盆罐罐中，我们可以发现辣酱的秘密，辣椒粉、糯米糕、盐、水、豆瓣粉还有少量大麦就是辣酱的原料，为什么要用糯米糕呢，原来是为了让辣酱有粘性。光知道这些还不行，做好的辣酱要放在坛子里如酿酒般窖藏上1～2年，时间短了不够醇厚，时间长了又会褪色，真不容易呢！淳昌的院落中随处可见硕大的辣酱坛子，据说每年这里要出产12000公斤的辣酱，还是限量生产，一公斤辣酱零售可以卖到9000韩币（63元人民币）左右，当地农民收入颇丰。
我做过涂泡菜里的辣酱材料是辣椒粉，糖，糯米粉，生姜，大蒜。用水和少量的糯米粉拌在一起烧开放剩下的材料煮暑，再放在白菜或罗卜上腌就可以了。生姜和大蒜一定要捣碎。
辣椒，蜂蜜，蒜，盐