上海市级机关幼儿园:制豆腐的化学原理

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/12 13:21:03
最好把化学式写出来，要详细呀

豆浆的主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基，使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物，使颗粒之间相互排斥，不能结合下沉。
点卤水以后，由于卤水中有许多电解质，在水中形成许多正负离子，这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。

好象是加氯化镁

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