神马品牌网铜螺丝扭力标准:卤水点制豆腐的具体原理
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 04:25:13
这个～高中化学的胶体，不是就讲了吗.
金属盐可以让蛋白质变质凝结
就这样.
另外～～楼上，卤水不是盐水这么简单吧～据我所知，它的产要成份是氯化镁吧～～
不然你喝一口试试～～
卤水是盐水，盐水会使豆浆中大量的蛋白质盐析沉淀，最后把水压干了不就成豆腐了嘛。
楼上好像有几处明显错误：
1.卤水不是完全的氯化镁，还有氯化钙哦！
2.盐水是盐溶液的总称，盐的定义别忘了，可不是食盐水哦！
3.“金属盐让蛋白质变质凝结”这就完全错误了，重金属盐才会使蛋白质变质凝结，你用重金属盐做的豆腐，你吃下去跟你喝卤水的结果应该没有多大区别的。所以只有轻金属盐才会使蛋白质盐析而不是变质！
我是1楼的马甲，要给我最佳答案的话给1楼吧~~