红buff什么情况回血:请教猪肘的吃法?

最钟情的猪猪 肘片三吃(图)
　　《世界商业评论》ICXO.COM ( 日期：2004-10-22 18:12)

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　2004-4-4

　　年初的时候，红烧过一只猪肘——太大了，好不容易在坏掉之前吃掉了（靠烙馅饼的办法才解决掉），之后好久都不想再做了——前几天去超市，看到肘子在打折，很便宜，想起刚刚在韩国店里吃过的生菜包猪肘米饭还挺好吃的，就又买了一只。

　　韩国店里的猪肘，是片好以后连着大骨头整个端上来，吃的时候，取生菜叶子，包米饭包猪肘片包酱料，很可口。我的老家东北也有类似的吃法，就是用菜叶包饭啦香肠啦煎的肉片啦之类的。

　　不知道店里的猪肘怎么做的，以前家里做的时候，好像是整只煮，然后趁热抽去大骨头，然后再绑紧冷藏，然后就得到了圆形的没有骨头的肘子肉，吃的时候切薄片，很不错的卖像。

　　我的做法是胡乱做的，简单易行，供不会做的人参考:

　　做之前用刀切开猪肘，把骨头剔掉——我的锅小，这样做好像比较容易放进去煮。先把肉的表面抹上一层盐，放入冰箱腌1天（不腌也行，我是因为不急着做），然后取出，先煮一下，拿出来冲洗干净，再在锅里放入水、大料、酱油、姜片、葱段、糖、料酒、猪肘，大火煮开，中火炖一个多小时吧——用筷子比较容易就戳透了的感觉，不要煮得太烂。然后，关火冷却。取出切片，注意，要等凉了才好切的。

　　注: 猪肘本身做得不咸，因为考虑到包饭吃的时候还要抹上酱——韩国店里抹的是黄酱，我用的甜面酱代替。

　　除了上面说的用菜叶包着吃以外，还可以撒上酱料， 拌着吃——我最钟情的吃法了。也还可以用蔬菜炒着吃，比如，我就炒过尖椒，芹菜，泡菜什么的，都还不错呢。

　　http://food.icxo.com/htmlnews/2004/10/22/421112.htm

猪脚卤蛋

此主题相关图片如下：
原料：猪脚三四只

泡水两个小时左右，把血水泡出来。

此主题相关图片如下：
炒糖

此主题相关图片如下：
炒至起泡，就是这个程度了，HOHO！

此主题相关图片如下：
赶紧下猪脚哦！

加水，不要淹过猪脚

此主题相关图片如下：
煮鸡蛋想吃几只就煮几只咯！

此主题相关图片如下：
先把蛋煮熟后剥好

此主题相关图片如下：
放进猪脚里一起煮

此主题相关图片如下：

嘿嘿！做好了，没盛盘，看不出来效果哦！直接装饭盒里，一天的工作餐啊

方法一：辣味啤酒猪肘

原料: 猪肘一只, 酸菜一包, 葱4根, 蒜一头(剥皮, 每瓣蒜从中间切成两块), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣酱, 干辣椒(剪成小节), 花椒, 香料, 酱油, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 水淀粉, 食用油, 啤酒一罐

做法:
1. 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟, 捞起待表面水份蒸发干以后, 趁热将酱油抹在猪皮上, 使猪皮呈酱红色. 待酱油完全渗入猪皮, 表面水份蒸发干以后, 放入7成热的油锅中, 炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡.
2. 取一汤锅, 放少许油, 烧热后, 倒入切成块的酸菜, 翻炒后参入清水, 大火烧开, 加入鸡精, 制成汤.
3. 取一大锅, 锅内放油, 烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒, 姜片, 干辣椒节, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤, 加入盐, 葱, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火烧开后加入炸好的肘子, 然后小火炖至肘子变松软, 猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)
4. 将猪肘装盘或碗, 将锅里的佐料打捞干净, 大火烧开, 然后倒入调好的水淀粉勾欠, 最后将汁淋于肘子上即可.

经验:
1.如果嫌麻烦或条件有限, 炸肘子这道工序可以不要, 只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润, 皮不能起皱, 显得不够糯. 省去了炸这道工序, 一开始那道煮的工序可是不能省的, 为了去肘子里的血水. 炸好后放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一热的刺激, 让猪皮起皱. 2. 炸肘子的时候, 一定要盖上锅盖, 否则油会溅得漫天飞的, 虽然肘子表面是干的, 但里面还是有不少水份.
3. 香料就是我们平时用的那几种, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千万不要加多了, 否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道, 而且吃了还会让人头晕.

方法二：
香卤猪肘

原料： 猪肘1个、大白菜半棵、蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣

调味料：高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。

制法：

1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。

2、 大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。

3、 锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。

4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。

特点： 肉质鲜嫩，口感润滑。

用子姜，甜醋一起煮，美味啊！！！吃不完也不会坏

江苏人都知道一个名菜;万三蹄膀,今年五一去了周庄,那里是沈万三的故居.那里的名菜就是万三蹄膀~~ 呵呵 好吃啊~~