神马品牌网2016音量大的智能手机:煨炖食物时,为什么先大火后小火?有什么道理
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/26 15:00:38
初二物理题,请在10月12日10:00前回答
大火可以将食物（尤其指肉）快速做熟，使营养成分保留，口感好；小火可以将调料中的鲜味慢慢入到食物（尤其指肉）中。
准确地说
其实用大火主要怕水熬干,顿肉又忌讳中间对水,所以采用小火，将调料味慢慢沁入肉中。
由于普通锅，大火锅内温度高、压力大，但温度和压力很快不断从锅内排出，肉内的水分也会随之排出，汤的热量也不能充分到达肉的内部，所以大火炖肉不但费火，炖出的肉还发硬。用大火烧开，再用小火慢炖，锅内温度、压力平稳，汤和肉的温度平衡，肉里的水分不易散失，肉易炖烂并且口感好。
大火汤的热量也不能充分到达肉的内部，所以炖出的肉发硬。用大火烧开，再用小火慢炖，肉里的水分不易散失，将调料味慢慢沁入,肉易炖烂并且口感好.
大火开锅之后肉没熟，用小火炖能入味且不能将汤炖干
大火是为了暴炒肉类，使其营养成分不致流失，炒至将熟，小火慢炖是为了把肉类的营养成分炖至汤内使其出味。也是为了进一步把肉炖烂，使其易嚼。