启功是如何成名的:肺病秋季如何进补

适当选用蛋白质含量较高又有丰富维生素的食品，如奶制品，蛋类，肉汁。平素饮食宜清淡，不宜过咸，并要定时定量。多吃蔬菜水果，少食海鲜之类，如海虾，黄鱼，带鱼等。还要戒酒戒烟。*常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用
　　下面介绍两道常用的用羊肉食补的菜谱：

　　黄焖羊肉：主料选用前腿羊肉约500克；调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油25克。白糖少许，味精、淀粉。烹制：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，用刀切成一寸宽，3寸长肉条，码在碗内，加上高汤、放人盐、味精、料酒少许，上展蒸透，扣在盘里，将汤控净。最后将汤汁调好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。

　　辣味烧羊肉：主料：羊后腿肉；配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制：先将羊肉切成四厘米方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净，控干。再放油一两烧热，下入羊肉块、葱、姜，煽片刻。另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出、撇浮油、加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡、淋香油、放青蒜即可。

　　黄芪粥（补肺气）
　　● 黄芪30克，粳米50克
　　● 先用水煮黄芪取汁去渣，再用汁煮米做粥，晨起空腹食用
　　● 适用于肺气虚，容易感冒者

　　人参胡桃煎（补肺气）
　　● 人参3克，胡桃肉三个
　　● 用水煮熬一小时，饮汤后将参及胡桃肉一起食用
　　● 适用于肺肾气虚，动则气喘者

　　虫草鸡（补肺气）
　　● 虫草6－7条，鸡肉半斤，葱、姜、盐适量
　　● 将虫草、肌肉洗净，与葱、姜、盐等调料一起加水文火慢炖2小时即可饮汤食肉
　　● 适用于老年肺病咳喘者

　　沙参心肺汤（养肺阴）
　　● 沙参15克、玉竹15克，猪心肺一具，葱、盐适量
　　● 将沙参、玉竹洗净纱布包好备用，将猪心肺洗净与沙参、玉竹、葱、盐一起放入锅内，加水先用大火烧沸后再用文火炖约1.5小时，心肺熟透即成
　　● 适用于老年人肺虚咳嗽，大便干燥者

　　杏梨饮（养肺阴）
　　● 杏仁10克，鸭梨一个，冰糖适量
　　● 先将鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加入冰糖少许即可食用
　　● 适用于肺阴虚，素有口干口苦，大便偏干者

　　百合杏仁赤豆粥（清肺火）
　　● 百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，白糖少许
　　● 先将赤小豆洗净，加水适量，与粳米一起，先以大火煮沸，然后在半熟的粳米锅内加入百合、杏仁、白糖，以文火同煮至热即成
　　● 适用于肺阴虚，虚火旺盛，素有口干、口苦者

　　枇杷饮
　　● 枇杷叶15克，鲜芦根15克
　　● 以水煎煮取汁去渣代茶饮
　　● 适用于肺热，口干咳嗽者

注意不要感冒，可以练习吹口哨增加肺功能。