神马品牌网北京长安车厂招聘:吊炉饼做法
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 05:40:27
吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好
吊炉饼是上烤下烙，各家吊炉饼风味馅料不一，口碑不同，楼上说了不少，就是没有说出吊炉来。
这种吊炉饼，除了一般烙饼用的炭火和饼铛外，不一般的就是吊炉。
用一个铁锅状的用具，倒扣，上面糊上厚泥以增加蓄热量，此倒扣锅用三根铁丝拴住，另一头用杠杆吊起，在另一个炭火炉上加热。用时将这个加热后的倒扣铁锅，用杠杆扣在已经放好饼的那一个饼铛上。这时候才是下烙上烤。
这就是吊炉饼和吊炉。
好好吃啊