赌神龙五结局:葱的组织成分及营养和药用价值

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，和疤正好相抵,所以葱可以去疤.

葱是很有营养的，但是什么东西吃太多了也不好的

?葱的营养功用

??葱在日常生活中平凡得不能再平凡。民间有“无葱不炒菜的”的说法，几乎每个家庭中都备着一捆葱，随时准备用它调味或是当配菜的调味蔬菜。没有人把葱作为高贵的营养品；但若论起它的营养价值和保健价值，还真是不能小看。
??葱四季都能食用，品种多样，其营养价值各不相同。新鲜葱叶中的胡萝卜素和维生素C的含量都相当高，叶子嫩绿的小葱中的营养素含量比把叶子扔掉的大葱高是可以理解的。小葱无论是维生素C还是胡萝卜素方面都比较优秀，算是一种高营养的蔬菜。我们吃葱的时候，可不要只注意白嫩的葱白，而把叶子随便丢弃掉啊。
??葱的保健价值比营养素的含量更加突出。按中医的说法，葱能够发汗解表，民间常用大葱加姜和红糖煮汤来治疗感冒初起。葱具有健胃功效，可提高食欲，增强体质。多吃生葱，还能温暖身体，提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。原来，葱里含有挥发油，其中的葱素是杀菌的能手，可以杀灭口腔中和呼吸道中的细菌。
??葱与蒜一样，能够预防血胆固醇升高和动脉硬化，降低血压、保护血管，减少血栓的发生。因此，葱对于体力活动较少，大脑过度疲劳，容易患心血管疾病的脑力劳动者特别有益。

『饮食』葱

葱是厨房里的必备之物，相传神农氏尝百草找出葱后。便作为日常膳食的调味品，加葱以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”，现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，小葱较淡，均可用于烹饪各种菜肴。

营养功效：葱含有具刺激性气味的挥发油。在用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱本身也富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用。它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道。泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰。利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。此外，葱可促进血液循环，改善神经系统功能，对预防心血管疾病、老年痴呆均有一定的作用。

食而有道：每次20克左右。不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清。脑力劳动者适宜食葱。表虚多汗、狐臭。胃肠道疾病、眼病患者忌食。葱不宜与蜂蜜同食。人在食葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。

精选妙藏：质量好的葱应该白而长，壮实均匀，叶色青绿，无虫害，无枯烂叶。葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。

【科属】为百合科植物葱的鳞 茎。

【别名】芤、鹿胎、莱伯、四季 葱、和事草、葱白、大葱

【性味归经】性温，味辛平；入 肺、胃二经。

【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散 凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微， 寒凝腹痛，小便不利等病症。

【营养成分】每100克含水分90克，蛋白质2．5 克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫 克，磷61毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．46毫 克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶 性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多 种成分。

【食疗作用】

1.解热，祛痰 葱的挥发油等有效成分，具有刺 激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上 呼吸道，使粘痰易于咯出。

2．促进消化吸收 葱还有刺激机体消化液分泌 的作用，能够健脾开胃，增进食欲。

3．抗菌，抗病毒 葱中所含大蒜素，具有明显 的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮 肤真菌抑制作用更强。

4．防癌抗癌 香葱所含果胶，可明显地减少结 肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以 抑制癌细胞的生长。

【保健食谱】

1．葱鼓汤 葱30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黄 酒30毫升。将葱、淡豆鼓、生姜并水500毫升入 煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散 风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒 发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。

2．葱枣汤 大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净， 用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约 2O分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10 分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有 补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱， 胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。

3．葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将 猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同 放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸， 后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补血消 肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛， 形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。

4．葱烧海参 葱120克，水发海参200克，清汤 250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。 先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段 炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、 味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于 海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补 肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干 咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫 血，糖尿病等病症。

5．葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量。 先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入 即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适 用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮 肿，消化不良，痈肿等病症。

6．大葱红枣汤 葱白20根，大枣20枚。将葱白 洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮， 起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效， 可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食 欲不振，消化不良等病症。

【注意事项】不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗 者忌食。

常吃葱人轻松

葱含有一种特殊的挥发油，油中含有葱辣素，具有较强的杀菌性，对预防春季呼吸道传染病、伤风感冒有明显效果。春季常吃葱能促进消化液分泌，有助于消除胃肠积下的污垢浊气，提高食欲，健脾强身，还能降低血压、血脂、血糖，增强人体免疫力。这些作用与葱富含锗等微量元素有关。另外，吃葱对心血管硬化、胆固醇上升、便秘、肥胖者的身体健康也很有好处。

大蒜的功能性质及开发
大蒜（A11ium Sativum L.）为百合葱属多年生草本植物，主要食用部分为鳞茎。据分析,每100g可食部分中含水分70g、蛋白质 4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物2.3g、粗纤维0.7g、铁0.4g、钙5mg、抗坏血酸4mg、核黄素0.03g、硫胺素0.24mg、尼克酸0.9mg以及2g左右的大蒜油和大蒜素〔1〕。大蒜的有机锗含量为植物界首位，且富含硒等。大蒜蒜头洁白辛辣，品质粘辣郁香，其医疗效果已有5000多年的历史，又称“地里长出的青霉素”。其具有重要的食用和药用价值，主要的有效成分是挥发性含硫化合物。中国是世界大蒜的主要产区之一，产量占世界总产量的40％左右，大蒜是中国主要出口农产品之一〔2〕。
1 大蒜的功能作用〔3，4，5〕
大蒜是调味品，也是天然药剂。这在我国古代医药学中早有记载，最早见于《本草经集注》。大蒜以无过敏反应、无副作用、无毒性的得天独厚的优点，从调味品、蔬菜跨入了医药领域。大蒜味辛性温，有驱风、利尿、镇咳、暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消渴止血、行气消积、解毒杀虫等功效，特别引人注目的是其强烈的抗菌性。此外，还有促进胆汁分泌、镇痉、肠内杀菌的作用。可辅助治疗肠胃病、扁桃体炎、哮喘、风湿等症。
随着研究的深入，国内外学者己研究证实了大蒜在抗凝血、抗肿瘤、降血脂、降低血糖、解毒、抗感染、抗氧化、抗衰老，以及在保护肝脏、保护心血管系统、细胞介导免疫、体液免疫调节过程中起十分重要的作用。大蒜制剂对肺癌、脑癌、肠癌、食道癌具有一定的治疗功效，还有减慢心率、扩张毛细血管、降低血压等作用，并能降低血清胆固醇、甘油三脂，从而防止动脉粥样硬化。另外，大蒜还可治疗肥胖症，预防血栓引起的脑溢血、脑梗塞、心肌梗塞等。大蒜中的微量元素锗能把氧元素供给机体，所以大蒜能消除疲劳，增强机体的体力和耐力。
2 大蒜的功能成分及物化性质
2.1 大蒜精油
2.1.1 20世纪40年代初，美国科学家（Chster J.Canito）在室温下，用乙醇浸泡破碎的大蒜，分离出油状物，经测定其主要成分为C6H10S2O，被称为大蒜精油。其结构为CH2=CH—CH2S（O）SCH2—CH=CH2，化学名称为α-丙烯基硫化亚黄酸烯丙酯（a11ga—Porpenlthiosulbinate）。CavaIIito定名为大蒜素，它是一种极易挥发的具有特殊臭味的无色液体。20世纪40年代末及50年代初，Stoll和SeebecR进一步研究认为，在大蒜中是一种酶将没有气味的蒜素母体分子转化为蒜素的。这种母体称为氨酸，其分子结构式为CH2=CHCH2S（O）—CH2CH（NH2）COO，它是无色无味的针状晶体。显然，只有在切开或挤压大蒜头时使蒜苷酸（a11inse）能够和蒜素母体相接触形成大蒜素。实验证明，在一定条件下，经活化酶催化作用，大蒜中的蒜氨酸首先分解成α-丙烯基次磺酸和丙酮酸，然后2个α-丙烯基次磺酸发生二聚反应生成大蒜素〔6〕。
2.1.2 大蒜中的大蒜精油的含量是大约1.32％。它溶于水、乙醇、油脂、苯和乙醛。大蒜精油不是单纯物质，它包含蒜氨酸（Alliin）、大蒜素、大蒜新素、大蒜辣素等20多种易挥发的硫醚化合物。有人把大蒜油中的含硫化合物称为大蒜辣素〔3〕。大蒜精油是热敏物质，能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜和大蒜油能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐，阻断亚硝胺在人体内的化学合成，从而预防和控制肿瘤的发生〔7〕。
2.1.3 蒜素（Allicin）一般认为是新鲜大蒜的新鲜风味所在，并以它的含量表示蒜油的品质。在化学上蒜素是很不稳定的无色液体。蒜素受外界影响很快分解成大蒜新素（二烯丙基三硫化和物）。在常温20℃下经过20h后几乎遭到完全分解。蒜素降解的组分有强烈的臭气味。蒜素在大蒜中的稳定性比纯净态强些，大蒜汁在40℃经过6d蒜素才完全分解。蒜素在乙醇溶剂中相当稳定，溶液在12℃下15d后蒜素的含量为总蒜油的84％，仍然保持强烈的大蒜风味〔3〕。蒜素是具有广泛药效的重要成分〔8〕，有活化细胞，促进能量产生，增加抗菌和抗病毒能力，并有加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解压力和抗癌的作用。
2.1.4 蒜素的分解物之一是大蒜新素，具有抗菌和消炎的作用。蒜素另外一种分解物甲基烯丙基的三硫化合物具有抗小血板凝固的作用，可以预防心血管疾病。精油中含有丙基烯二硫化合物，具有抗糖尿的作用〔3〕。
2.2 大蒜超氧化物歧化酶（SOD）〔8〕
大蒜SOD是Cu—Zn—SoD型，分子量32000，含量173.3μ/g，是在植物中含量较高的，对热稳定。SOD是专一的氧自由基清除剂，氧自由基可以破坏机体细胞，活化致癌物质，从而导致肿瘤发生，引起炎症和自身的免疫性疾病，促进衰老。SOD阻止细胞氧化死亡，目前已应用于自身免疫性疾病、氧中毒、糖尿病、心血管疾病等方面。
2.3 有机锗〔3〕
大蒜是有机锗含量最高的植物。人参中含有极高的有机锗，而蒜的有机锗含量是人参的3倍。有机锗能迅速吸收氧气，供给体内各器官，有明显的抗癌作用，同时加强生命体的免疫机能，还有降低血压的功能。
2.4 硒
大蒜含有微量元素硒，能使人体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽是抗氧化剂，它的抗氧化能力比维生素E高500倍，对细胞膜有保护作用，能提高机体细胞的免疫能力〔3〕。临床研究表明，癌症患者体内的血硒含量比正常人低3～6倍，缺硒是导致肿瘤患者转移复发率和死亡率高居不下的重要原因〔9〕。
硒具有“靶向性”。硒通过增高细胞中环腺甘酸（cAMP）的水平，形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，并能自动识别捕捉癌细胞，阻断其能量供应，使其因能量枯竭而死亡，而对正常的细胞没有杀伤作用。因此，硒被世界卫生组织称为“抗癌之王”。国际抗癌领域认为，抗癌物以“硒”为贵〔9〕。
3 大蒜产品的研究开发
目前大蒜加工产品的主要类型有：脱水蒜制品，包括脱水蒜片、蒜粉、蒜粒；保鲜产品，包括保鲜大蒜、保鲜蒜米、速冻产品；腌渍产品，包括腌渍蒜米、糖醋大蒜等。腌渍产品在我国大蒜产品加工和贸易中占据了主要的地位。随着经济发展和生活水平的提高，随着大蒜保健作用越来越多的引起人们的关注，人们对大蒜制品的要求也越来越高。传统的大蒜加工品已经不能全面的满足日益提高的生活质量要求，这就为大蒜的深加工提出了新的要求，同时也显示出大蒜在制作保健品和调味品等方面的潜力巨大〔2〕。大蒜精油、大蒜素等深加工产品的研究开发在国内也有一些相关的报道，但是尚未成熟。下面介绍几种大蒜制品。
3.1 脱臭蒜素原液〔10〕
该工艺为浸提法，所得浅棕色脱臭蒜素原液为主产品，用该产品可以加工成多种保健品和药剂。副产品为蒜粉，它的加工技术关键是脱去蒜臭并保存大蒜的有效成分。因此法制得的原液除去了纤维素和其它的固形物，保留了大蒜的有效成分，富含17种氨基酸。
脱臭大蒜的制作工艺流程：

葱 ，葱是山东乃至整个北方人的佐餐之食，尤以生食为甚。其记载颇多：“葱，鲁人多生食。”（《中国实业志》）、“葱以章丘为最肥美，男女皆好食之。”（《中华风俗志》）。究其原因不难发现，与物产有密切关系。

葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。原产于中国西部和苏联西伯利亚，是由野生种在中国驯化选育而成，后经朝鲜、日本传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。葱主要分为：大葱、分葱、细香葱、胡葱、楼葱、韭葱等。大葱，主产于秦岭淮河以北和黄河中下游地区，主要品种有：山东章丘大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱；分葱，又称四季葱、菜葱、冬葱，主产于长江以南地区，此类葱便于烹调，辛香味浓；细香葱、胡葱，主产于福建、两广地区；而楼葱、韭葱各地均有少量栽培。

山东人喜食之葱为章丘大葱。《山东特产风味指南》（张廉明编）中记叙其特征为：“茎长而粗，葱白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。茎粗三至五厘米，重有一斤多。” 大葱入馔方式甚多，如生葱蘸甜面酱卷饼，是最为出名的山东百姓的饮食偏爱；除生食外，鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等；此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。

葱的营养价值较高，每100克鲜品约含水分92~95克，碳水化合物4.1~7克，蛋白质0.9~1.6克，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品。中医认为葱味辛、性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

我还知道葱的白和茎的连部分可以补肾的，我老公最喜欢吃那个部分，我也很喜欢吃葱，不过我喜欢吃葱白。