香港十大黑帮犯罪电影:乌豆的营养价值

黑豆的食疗与营养价值

黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。

但要注意，因为黑豆性寒，消化功能差的人要少吃，一般人也不可一次吃太多，以免产生腹胀腹痛等消化道症状。

豆的名称来源挺多，如黄豆、红豆、绿豆、赤豆、黑豆、白饭豆、乌豆、白云豆等等，这是人们以豆的颜色命名的；另外还有蓝花豆、红花豆、白花豆等，这又是以花的颜色来分的；再有龙爪豆、象耳豆、刀豆、菜豆、蚕豆、豇豆等等，则是以豆荚的形状来区别的。此外，还有些是包含另一层意思的豆，如相思豆、孔雀豆、兵豆、老鸦豆等等，真是五花八门。可是也有是豆而不叫豆的，如皂角、酸角、缅茄、花生、含羞草等。

豆类是一个大家族，在种子植物380多个科中排行老二或老三，在全世界共有1800余种，我国就有1300余种食用豆类，是人类三大食用作物之一，也是人类驯化栽培最早的作物之一。有人认为蚕豆起源于欧洲，后来扩散到世界各地，我国至今有的地方还把豆称为胡豆。有人说蚕豆是从中亚引入我国四川、云南等地，而后传到全国的。至于大豆很多人都认为原产中国。我国古代称大豆为“菽”，《诗经》就有“中原有菽，庶民采之”的吟咏。

由于豆类的种类繁多，内含物各异及用途广泛，对生长环境的适应性强，有些种类还有改良土壤，促进其他生物生长的能力，以及产量高，生长周期短和采收季节长等特点，有人预言，将来人类的主食，将由目前以禾本科植物（如稻、麦、玉米、高粱、小米等）为主，逐渐向豆类转移，最终将被豆类植物所取代，目前南美及西欧的一些国家，以豆类为主的食品已并非罕见。

食用豆的营养价值，通常都比禾本科的稻、麦、粟、高粱等要高，如大豆、小赤豆、绿豆、红小豆、乌豆、白饭豆、扁豆、豌豆、蚕豆、花生等等。有的还对人体有保健作用，如绿豆有清热解毒、消暑利水的作用；赤小豆也有利水消肿、健脾去湿等作用。还有云南人最喜爱吃的皂角米，有祛痰、开窍、清热解暑、润肠通便作用。因此，皂角米稀饭成为云南家庭夏日的常备药膳。

大豆是人们极为熟悉的食用豆，它不但含有丰富的油脂和蛋白质，而且还有药用价值。大豆是我国土生土长的植物，自古以来就列入了“五谷”的行列，按其营养价值而论，可谓是“五谷”之冠。以蛋白质而言，其含量之高，可高于谷物的4～5倍，是牛奶的10倍多，鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2倍多，牛肉的1倍多；含脂肪量除了不及猪肉外，通常都高于上述食品的7～10倍；氨基酸的含量也很高，其中尤其是赖氨酸的含量，是谷物食品的10多倍，是肉类食品的1倍左右；此外，所含微量元素（如钙、磷、铁等）也比较高，一般都高于上述食品的4～6倍，有的甚至超达百倍。

花生常叫落花生，有的地方叫长生果，《滇南本草》中叫落花参。花生是很普通的食品，却是从巴西几经周折来到我国的舶来品。花生是极佳的食用油料，油脂中含有不饱和脂肪酸较高，同时，花生除油脂外，还含有蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、钙、多种微量元素、维生素等，对人体极为有益的物质，是人们日常很好的一种保健营养食品。

豆类植物除了食用，其他用途还很多。比如世界上有很多高级贵重的优质木材，如巴西的香木、铁苏木、王檀等；圭亚那的紫心木；印度的铁木、澳大利亚的黑木；西非的红木，以及我国及东南亚等地的紫檀木、黄檀木等等，也都是豆类植物。我国的中药材甘草、黄芪、苦参、皂角，也是豆类植物；在亚洲热带地区，包括我国的南方等地人们喜欢生吃或做菜的葛薯（两广又称凉薯，四川叫地瓜）及街头常见卖的，有清热、生津、解暑、止渴、清喉作用的葛根，也是豆类植物。又如印度等地产的瓜尔豆、田菁（我国也有），它们的豆子（即种子）的胶，制成水基压裂剂，可以使油（石油）井增产；紫云英、三叶草（即苜蓿）等也是优良饲料、绿肥、蜜源植物，紫云英的蜂蜜还是优质蜜；还有放养紫胶虫的优良寄主树牛肋巴等也属豆类。

豆科这一植物大家族，真值得人们大书特书啊！