横山游击队:黑豆和黄豆它们的营养价值是一样的吗?

不一样，
但是据说都对女生很好
我自己检验过黄豆的，
确实很好，尤其是对皮肤，现在几乎都不用化妆品了，趁机可以偷懒。
黑豆偶听说比黄豆还要好，但是亲身体验下来却没发现什么特别的，一点没看出变化来。
所以现在是每天喝黄豆浆

　　揭开黑豆的真面目

　　作者：陈雅莉

　　生吞黑豆的风气，曾经席卷全台；究竟黑豆对人体健康有何影响？又该如何吃？

　　吃过日本料理的人，几乎都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盘。

　　谈及黑豆，在中国古老的观念中，认为具有抗衰、防老、养颜美容的功能。

　　唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」明代李时珍所著的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的记载。

　　事实上，最新的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。

　　降血脂，预防心血管疾病
　　黑豆含有15％的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂。

　　文化大学食品营养系教授赵璧玉、中央研究院植物所副研究员杨棋明，最新的研究也初步证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心血管疾病的威胁。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥状硬化的病人，黑豆都显现出降血脂的效果。

　　在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞最严重。「令人惊讶的是，在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，」赵璧玉乐观地表示。

　　抗氧化，延缓老化
　　黑豆也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素。

　　在《本草纲目》中记载，黑豆有延年益寿、返老还童的效果。杨棋明推测，应该与黑豆中的抗氧化成分如异黄酮素、花青素有关，所以能延缓老化。

　　根据中兴大学食品科学系教授颜国钦的研究，黑豆的异黄酮素含量高於黄豆。杨棋明也研究证实，对於身体健康和动脉粥状硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黄豆强。」

　　一般来说，种皮只要是深紫红色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好。

　　养颜美容，增加肠胃蠕动
　　黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

　　在古代很多药典中，都记载黑豆可以「驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩」。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。

　　此外，三军总医院营养部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纤维质，可促进肠胃蠕动，预防便秘。

　　过去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后，情况好转。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用，」金惠民解释说。

　　宜煮熟，而非生吞
　　前卫生署中医药委员会执行秘书张步桃每天都吞生黑豆，而这股流行风潮也曾经席卷台湾。

　　但是，成大医院营养部主任彭巧珍对此则持保留态度，因为除了没有吸收到任何营养素，「这就像吞一颗小石头，顶多会刺激一下肠道，但对肠胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成肠阻塞，」彭巧珍特别提醒危险性。

　　为了要了解吞生黑豆的保健功效，杨棋明也曾亲身试验，并问过周遭亲友的经验。他发现，由於整颗生黑豆很难被消化、吸收，所以大家都是将整颗黑豆排出体外。

　　赵璧玉也特别提醒，生黑豆的缺点还包括，所含的寡糖容易造成胀气，尤其是胃不好的人，生吞更会觉得不舒服。

　　此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收、利用；血球凝集素则会抑制生长；甲状腺肿素会降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大。而这些成分只要经过加热烹煮，都会被破坏掉，因此最好还是熟食，或吃磨粉、加工品。

　　最好搭配正餐食用
　　黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在饭上，或拌面、沙拉，或是用来做面包、麻糬。黑豆豆腐则可凉拌、卤或红烧。

　　不过，一般人最喜爱的豆腐，以黄仁黑豆做的豆腐口感、保水性，较青仁黑豆好，但还是比不上黄豆豆腐。因为黑豆的种皮上含有单宁酸，多了一点涩味，少了豆香味。

　　此外，已经习惯生吞黑豆的人，「最好与正餐一起食用，」金惠民建议。因为空腹吃，生硬的黑豆在胃中单独被研磨，对胃炎患者可能产生不适、疼痛的感觉。而且，与正餐一起食用，纤维质可增加食物的粘稠度，在胃中停留的时间加长，增加饱足感。

　　赵璧玉则认为，卫生署建议每天4份的蛋豆鱼肉类，其中有一份来自豆类制品如黑豆、黄豆，确实是个不错的替代选择。但若以蛋白质的消化率来说，黄豆则优於黑豆。

　　养生保健，不能只吃黑豆。正确、健康的观念应该是：黑豆只是正餐中的配角。
　　（审稿专家：成大医院营养部主任彭巧珍）
　　http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/food/blackbean.asp

　　黄豆是中国饮食文化中最传统及有代表性食物之一。黄豆不含胆固醇、饱和脂肪含量低、且含丰富多完不饱和脂肪。它亦能提供优质蛋白质、钙质和纤维素。就著黄豆独有的营养特点，它对女性健康有著很重要的地位。广泛的科学研究指出多吃黄豆及黄豆制品有助减少女性患冠心病、骨质疏松症及乳癌的机会。

　　黄豆能减低女性患上冠心病的机会

　　血胆固醇水平偏高会增加女性患心脏病的机会。
　　吸烟、酗酒及肥胖能增加女性患心脏病的机会率达两倍。
　　更年期后亦会令女性患心脏病的机会增加。
　　低脂低胆固醇饮食，再配合每天进食25克黄豆蛋白质能有效地降低血胆固醇水平。

　　食物的黄豆蛋白质含量

　　黄豆能减低女性患上骨质疏松症的机会

　　50岁以上停经后的女性会因雌性荷尔蒙骤降而容易导致骨质疏松。
　　常吃黄豆类食物的亚洲女性较少患上骨质疏松症。
　　女性平均每日应摄取700-800毫克钙质。
　　若属乳糖不耐受 (lactose intolerance)，可用一杯加钙豆奶来代替牛奶。

　　食物的钙质含量

　　黄豆能减低女性患上癌症的机会

　　乳癌是香港女性第三大致命疾病之一。
　　异黄酮(Isoflavone)是黄豆内最活跃的抗癌物质。
　　研究指出每日若能够摄取100 - 200亳克异黄酮能有助降低患癌率。

　　食物的异黄酮含量

　　http://hk.lkk.com/kumunity/health_soy_c.asp

一般来说颜色深的食品所含营养更多，比如红色洋葱就比白色洋葱营养好。且黑色食品多有抗癌作用。黑豆浆比黄豆浆的营养更全面一些。 区别在于，黄豆浆中含有少量胡萝卜素，而黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强，故而喝黑豆浆更好。但从中医角度说,黑豆性偏寒,消化不太好的人,还有在经期的妇女注意要少吃.

黑豆还能治疗血稠,总之不一样,一般植物遵循着这样的规律,颜色越深就越有营养,不管蔬菜和水果,木耳,葡萄,茄子,菠菜的深绿色,葱叶要比葱白有营养.

只知道黑豆有补气的功效