巫师2刺客之王配置:为什么说煮饺子“盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅”？

民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

【拓展资料】

一、煮饺子的小技巧

1、水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

2、在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，也不会粘连。

3、为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

4、如果是吃剩下的饺子，想留做下餐吃的话，最好拿个大点的碗装上冷水，然后把饺子一个个放在冷水里过一下，之后摊开放在盘子里，稍倾可随你怎么放，都不会粘了。

二、煮饺子的方法

1、新鲜饺子开水下锅

按照传统习惯,煮饺子的时候需要加三次凉水,民间俗称为“三点水”。

（1）全程大火，水开，揭盖，放饺子，然后用漏勺轻推饺子，避免饺子粘锅底，然后加透明锅盖。

（2）锅里水开，不急，等饺子翻滚起来，此时水温最高，然后揭开盖，加一小碗冷水，加盖。

（3）重复以上步骤，再加两次水。

以上加盖三回冷水，叫关锅煮馅。 如此这般，饺子肯定熟了，饺子皮口感也更好。

2、速冻饺子更适合冷水煮

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

【参考资料】

煮饺子-百度百科

当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后（即煮熟了），再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。这样煮出的饺子风味好，不粘牙。
饺子下锅后，如果一直盖锅盖煮，由于锅内蒸汽排不出来，温度过高，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破，影响成品质量。

盖盖时锅内温度都一样高馅在里皮在外温度是由外传到里面的，煮开锅后掀盖，饺子漂在上面浮出水面，皮周围的温度比锅底下温度低，所以（.......）．

盖着盖儿的锅温度，要比敞着盖儿的锅的温度略高一些。煮饺子主要是要把馅煮熟，馅熟了皮自然就熟了，由于锅盖着盖儿煮饺子，锅内温度高，水花腾翻得较大，先把皮煮熟了，等馅熟的时候，皮已经煮破了。因此，人们总结一套经验，说煮饺子是“盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅”，意思是说：煮饺子时的锅不能盖着盖儿，盖着盖儿煮饺子是皮熟馅不熟。

煮皮要猛火
煮馅要文火
不然 馅没煮好 皮先垮掉了