韩国女主播蹭门把手:葡萄酒的保质期，是怎么回事，国外不是有些葡萄酒是越久越贵，为什么国内有许多厂家生产的酒都有保质期？

红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不好喝了。

winnie：[／b]
红酒能不能陈年(1)
我认为应该与几个因素有关:
第一是葡萄的品种,象用Cabernet Sauvignon,Pinot Noir等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年,好的酒庄/酒厂出品的酒,陈年一、二十年甚至更长的时间是不成问题的. 而象Zinfandel等品种,就不太能陈年,上好的酒陈年10年也就到极限了. 另外,如斑竹所说,具有Beaujolais特色的用Gamay所酿新酒适宜当年开瓶饮用，根本就不能陈年.
其二是与葡萄的品质,即葡萄生长采摘的年份有关。如果当年的气候条件很好,没有意外灾害或病虫害,那样葡萄的品质就会很好。相同品种的葡萄,因品质更佳而更能陈年,同样是波尔多Medoc的酒,因1992,1993等年份的天气不好,也称年份不好,其酒陈年个7,8年,也就达到其颠峰了,再放也不会对酒的品质有什么益处。
其三是与葡萄酒的品质，也就是与其的生产者有关。好的酒庄/酒厂出品的酒的陈年能力通常比一般的酒更具陈年能力。
第一，第二点，可以看成是先天的，第三点可以视为后天的努力。当然，除了葡萄和酒本身，酒的存放条件也很重要。只有存放适当，好酒的陈年才能使其更加完美。
至于，45，46年的酒是否还可饮用，是否还在其巅峰期，要视具体情况而定。因为酒确实是一个有生命的东西，在其成长，陈年中，每一年与每一年都可能不一样。在考虑到上述因素的基础上，好年份，好酒庄，存储好的酒，四五十年前的也会有可能是更美的酒。前不久，在英国就有个真实的故事，讲几位银行的头头，因在Petrus餐厅奢侈的消耗了45，46，47年的Petrus及其它，而被炒了鱿鱼。黄兄是否是看了此文章而又感的。
至于其卖高价，我认为是纯粹的市场炒作行为，“物以稀，以名为贵”吗！凡高的《向日葵》能在伦敦的索斯比排出天价，在某种意义上也是这个道理。
另外，我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期。
最后，我对斑竹的回复有一点点质疑：酒的所谓保质期不一定是5至10年，过了15年的酒，也不一定就不好喝了。否则，胡锦涛同志访法期间，在参观Margaux时，酒庄主人就不会拿出1982年的极品请贵客品用了(且被认为仍未达到其巅峰)。

sccdjack[／b]：
留过几次言，都未成功，终于又可以畅所欲言了。一看留言板，这段时间大家又在谈论红酒的保存时间，我也仔细观察过，好象贵点的酒，特别是进口红酒，保质期都在用10年、12年、15年，而国内一般餐酒就有3年、5年的。我也有个疑问？厂家给出的保质期是否真的经过严格实验和计算的，或者是随便填一个以符合国家规定，起到应付作用。而有的酒给出的年份和出厂日期又有差别，严格的说这个保质期期限是管年份还是出厂日期？也许有的酒在装瓶前就已经储存过一段时间，但是具体到消费者安全饮用上是不是就有点摸不着头脑了？而且这个现象还比较普遍。那我们说打个保质期是为了应付国规定，是不是说红酒行业还有许多行规需要建立？片面之言，多多包涵

frankie[／b]
对于陈年能力这个问题，我补充两句。
有些地方有这样的习惯“late bouttling”，就是晚装瓶。比如西班牙就有这样的传统，可能承袭了当地制作波特酒的习惯。我有一支Rioja Grand Reserva，89年份的。在橡木桶中陈年6年才装瓶，再放4年才能卖，这是西班牙对于Grand Reserva这一等级的要求。所以虽然年份老，却是上市不久。还有些厂家会让葡萄酒在橡木桶里放上更长的时间。

winnie[／b]：
关于红酒是否应该有法规来约定其保质期
我认为操作起来较难实现。问题一是如何定义界定"保质期"这个概念。其次，能否合理地确定“保质期”。
“保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陈年的过程中也有个从年轻，到成熟，到巅峰，再到衰落的过程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的变化也是渐变的，且也不能绝对地说其就不能饮用了，只是其品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然也就不想再饮用她了。而所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是因为发生oaky现象。因此，到底那个时点算是“保质期”，是巅峰期时？还是衰落期中的某一时点？
再者，即使理论上规定，酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份, 葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循（见前述的文章），但如果要定量的话还是很难的。其中某一个因素变化了，其结果也就会有不同，而常常这种变化的结果是要通过实际品尝才可最终确定的，并得到一定的预见。也就是说，每支酒，不同年份，视实际情况不同而定。显然，预先硬性的规定某支酒10年或是20年或是50年,是没有什么意义的。试想，1900年的Chateau d'Yquem仍然完美，这个“保质期”该如何确定呢？
当然，如果没有所谓“保质期”的规定，对于葡萄酒知识相对较少的一般消费者来说确实是一个比较难于判断和理解的问题。也为其在选择时带来不便。但是，如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。在法国等传统葡萄酒国家,也没有法律的规定,限定葡萄酒所谓的“保质期”，但消费者不会有疑惑，是因为他们有相关的知识，能进行必要的判断。看来，要让国人理解明白葡萄酒没法规定确切的“保质期”，还是待让人们了解更多的葡萄酒，掌握相关的知识。