公路车冲刺技巧:介绍一下做刨冰的方法好吗??谢谢.

红豆牛奶冰

原料：

红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。

作法：

1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。

2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。

3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。

Tips:

1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。

2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。
鲜芒果冰

原料：

芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯

作法：

1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。

2.刨冰放盘内，放上芒果即成。

Tips:

1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。

2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。

3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。
花生牛奶冰

原料：

去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

作法：

1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。

Tips:

1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。

2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。
绿豆薏仁冰

原料：

珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量

作法：

1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。

2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。

3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。

Tips:

1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。

2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。
糖芋冰

原料：

芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许

作法：

1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

Tips:

1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。

2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。
粉条冰

原料：

粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯

作法L

1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。

2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。

Tips:

1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。

2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。

3.红豆做法请参考红豆奶冰。
冰淇淋咖啡

作法：

1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。

2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。

Tips:

1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。

2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。

3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。
其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。

品尝刨冰的5大步骤：

1、观赏：刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；

2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态；

3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；

4、嗅觉：闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；

5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。

刨冰制作方法将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。
①黑珍珠雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。
②草莓雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。
（风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同）
③红豆牛奶冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。
（绿豆牛奶冰制作方法相同）
④八宝雪花冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑤相思豆冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑥鸡蛋布丁冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成

材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。

做法：1.淡奶油分次加糖打发 。
2.牛奶加到1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。
如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液
体。把他们搅匀，再冻。

芒果冰沙
材 料：
芒果1个（果肉约250g）、低脂鲜奶2杯、冰开水半杯

做 法：
1. 芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水入果汁机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入冷冻库结成芒果冰块。
2. 取出芒果冰块，再入果汁机，打成雪泥状即可。

冰镇糖水菠萝
菠萝先切片，再切块，扇形的。
用淡盐水跑20-30分钟，清水冲洗两遍。
放水煮，撇去泡沫（本来以为很少，怎奈越煮越多，撇了半天）。
放糖继续煮，这时就可以转成小火了，20-30分钟，关火。
晾凉，装瓶，放入冰箱。
我在瓶口覆上了保鲜膜，估计保存一个周没有问题。