origin9如何拟合曲线:大盘鸡怎么做？

大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是02年在新疆乌鲁木齐吃的，实在是美味。下面是做法，建议JJMM们好好学习学习

1. 买鸡
原料当然是活整鸡一只啦（活鸡好像也没有半只的，霍霍），大盘鸡讲究的是全鸡入盘，熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡，而且摊主现场将鸡毛褪尽，相当方便。但要注意，最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡（约5元～8元一斤），肉鸡虽然便宜，但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别，就随各位所好啦，偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡，不仅好看，而且还可以……口黑 口黑………………^_^
买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。

2. 肢解！
将鸡洗净，注意去掉鸡的肺脏，将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出，以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳，注意一定去掉。
肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静（以免邻居误会在……），用一小刀沿各处关节肢解，很快就全部肢解，耗时约20分钟，无需费劲将骨头剁碎，嘿嘿…… 学医的MM，估计肢解起来比偶更熟练，怕怕 ?
肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解，就会悄然无息，嘿嘿嘿……

3. 冷冻
肢解完毕，装入保鲜带，放进冰箱冷冻室冷冻24小时以上。
冷冻的意义有二：排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义上的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中，由于恐惧和挣扎，其肉组织会发生一系列化学变化，产生许多对人体有害的物质，经过冷却排酸处理后，可将这些有害物质排放出来，在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉，PH值在6.0～***之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的（本段摘自有关书籍）。
冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反，否则，整鸡冷冻后，很难化开，很难肢解。

4. 配料
土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说，土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的30%～40%。
配料秘笈——不要用红绿青椒，要用尖椒，本菜要辣才有味儿。

5. 调料
朝天干辣椒、姜、葱、蒜，黄酒，八角1～2枚，花椒少许，肉桂少许，糖少许，食盐。
调料秘笈——偶感觉正宗的黄酒比料酒好吃。

6. 备面
和好半斤～一斤面团，以备一会下面用。
和面秘笈——这个技术性比较强，难以描述，要不软不硬才好。

7. 开始～～
1) 将冻好的鸡自然化开，或微波炉解冻。
2）植物油下锅（约100g），下花椒，煎出香味后，关火，去除花椒。开火，下入姜和朝天干辣椒，待扁出香味，倒入鸡块，翻炒5～10分钟，直到鸡块褪去红色。
3) 加料酒、酱油、适量水、盐，大火烧开，然后调至中小火，下入八角、肉桂、葱、蒜、糖，咕嘟10～15分钟（此时已经香气肆意啦），下入土豆块，翻炒一下，继续咕嘟10分钟左右，如觉水少，可加少许开水（注意，不要加冷水）。注意，土豆炖熟的标志是由白或浅绿色变成黄色。
4) 待土豆成熟后，加入青红尖椒（好看又好吃），翻炒三四分钟（不可太长，以免尖椒稀烂），即可关火，此时再下入切好的蒜末少许，翻匀。OK！喷香的大盘鸡出锅！！！
炖鸡秘笈——发绿的土豆一定要等到变黄，否则会中毒。

8. 狂吃～
自然是先吃鸡，土豆后吃，待其慢慢浸润了鸡汤的美味，比之肌肉有过之而无不及啊。待这两样吃得差不多了，剩下鸡汤和青红辣椒。开始煮面面，面要下成1～2厘米宽的宽面条，西北谓之“皮带面”、“扯面”等。面出锅，下之鸡汤中，^_^ 美味！！！！！！
大吃秘笈——正确的顺序是先吃鸡块，再吃土豆，再吃面。之后再来点面汤溜溜缝儿，OK，肚子吃圆了哈～～

9．提醒
大盘鸡讲究的整只鸡，加上土豆、红绿辣椒等，量比较大，没有直径一尺的大盘装不下，故名“大盘鸡”。大盘鸡上菜时，一只尺盘上来，蔚为壮观！

新疆大盘鸡所用的材料：

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。

好吃的很哦！！！！！

鸡加土豆就是大盘鸡，对了，土豆一定要多点。

就像做红烧鸡块一样做。

重点是把土豆当鸡。