什么花不用晒太阳:八宝鱼的杀法

八宝鱼的鱼是八宝娃娃鱼

宰杀八宝鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

即把娃娃鱼置于木桶中，将沸水倒入并迅速盖上盖子，使它在桶内不断挣扎，自行挣净全身粘液致死，然后剖腹洗争待用。这种杀法不仅能去净粘液，而且鱼血未放出，其肉味更鲜美。将杀好的鱼砍成块，与火腿、鸡片、金钩、玉兰片、冬菇、竹茶、大蒜、鳐柱等八种配料（谓之"八宝"）

共两种

1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

烹制方法〕

1.将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。

2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。

3.虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。

4.将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤（以淹没原料为度），入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。

即把娃娃鱼置于木桶中，将沸水倒入并迅速盖上盖子，使它在桶内不断挣扎，自行挣净全身粘液致死，然后剖腹洗争待用。这种杀法不仅能去净粘液，而且鱼血未放出，其肉味更鲜美。将杀好的鱼砍成块，与火腿、鸡片、金钩、玉兰片、冬菇、竹茶、大蒜、鳐柱等八种配料

楼主说的应该是比目鱼,也叫鸦片鱼,偏口...

把正面的皮撕掉,反面的鳞刮掉,然后把鳃和内脏掏出去就好了

原料：
青鱼中段、鹌鹑蛋、虾仁、虾子、冬笋、鸡肉、火腿、干贝、鸭肫、海参、胡萝卜、香菜、高汤、葱、姜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、色拉油。
制作：
1、先将青鱼中段剔其龙骨，切成方形取出其少许鱼肉待用。再将切成方块的鱼中段剞上吞刀后用葱姜、精盐、胡椒粉腌渍2小时左右。
2、将虾仁等八宝料切丁。将少许鱼肉削成鱼茸，同放碗中，加入绍酒、精盐、味精、淀粉调馅备用。
3、冬笋、胡萝卜分别加在成柳叶片，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
4、炒锅上火，将八宝料煸炒加入虾子、绍酒、盐、味精、胡椒粉、高汤少许勾芡淋油，倒入备用盘。
5、炒锅上火，将鱼中段焯水洗净。
6、取大长盘1只把八宝料放入盘中码成长方形，鱼中段放在八宝料上面，周围用鱼馅封口，鹌鹑蛋镶在四角，香菜、香茹、胡萝卜、冬笋片点心缀，放入笼锅旺火蒸制7分钟左右即成。
特点：
咸鲜适口，肉质细嫩，造型别致。