神马品牌网直向建筑 张菡:为什么有的就总是称XX大曲
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 11:32:53
为什么有的就总是称XX大曲，这里的“大曲”是什么意思？为什么不是小曲？
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。