神马品牌网世外桃源酒店招聘官网:怎么做好吃的饼子
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/02 18:11:07
简单点的肉的那中
馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
要在肉中加一些蛋青但不要蛋黄,充分搅拌,口感会更劲道.
东北大饼子的做法主要是烫面、发面和使碱三道程序。将包米面舀进泥瓦盆或陶瓷盆里后，用滚开的热水烫其三分之二或四分之三，然后拌匀和好，加上盆盖，用棉被捂上，将面盆放到热炕上“发面”。大约十几个小时后，面盆里有酸味传来，说明面已“发”了，便可“使碱”了。“使碱”除酸，不能只用小苏打，也不能只用大碱，要将大碱用水溶化后，加上适量的小苏打，一并揉进“发”好的面里，反复揣和，待面无酸味且呈有匀称的蜂窝状时，便可贴大饼子了。
贴时，先将锅里添些水，烧开了，锅自然热了，便可贴饼子了。贴完后，再加些水，盖严锅盖，烧开锅，再“焖”十分钟左右，揭开锅，黄澄澄香喷喷的大饼子便呈现在你的眼前了。