神马品牌网走在常州想起王伟成:什么是三菇六耳?`
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/02 03:11:15
好象是斋菜里面的吧.
其实，素菜早年的确起源于寺院，后来才逐渐流传到民间。在六世纪的《齐民要术》中，便记载了素肉的起源——
“在米粉中倒入热水，充分搅拌后，放入能使之凝固的盒子中。将盒子放入开水中烫，做成年糕状的东西。将其用热水煮，然后再放入冷水中，就会变得和肥肉一模一样。”
一般说来，素菜原料除了时令蔬菜外，多用豆制品和三菇六耳。所谓三菇六耳，是指香菇、蘑菇、草菇等三菇；六耳是石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。此外素菜原料还包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。
做素菜的原料，最经典的就是“三菇六耳”了。三菇指香菇、花菇、蘑菇；六耳指石耳、木耳、云耳、榆耳、黄耳和桂花耳。
当然很多豆制品也是经典的素料，还有鲜莲、笋、面筋等也是必备的材料。
精典素菜
鼎湖上素
原料：香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲子，白菌，银针，笋。特点：色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。
素油鸡
原料：豆腐衣，精盐，白糖，味精，花椒，芝麻油。
特点：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
罗汉斋
原料：三菇，六耳，豆制品，面筋，瓜果。
特点：爽滑软烂，多香融合。
半月沉江
原料：冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、冬笋鲜汤。
特点：造型雅丽，其味有当归的醇香，汤清味鲜。
三菇"是香菇、蘑菇、草菇等,六耳是石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳