清凉夏日赛利亚:有哪位知道酿皮是怎么做的?

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。－

1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了 大概1杯水。)
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~

3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。(如果是拍的话，就不用滤啦：p)

4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。

我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。

面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)

取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：p 揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。我看不够红，又加了好多红油。 Lg爱吃蒜，所以放了好多好多哟。

把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯

酿皮的做法

具体方法如下：

1，取大米淘洗干净，一般最好用长线米，用干净的水泡一晚上，等到第二天，将水倒掉，将米打成桨，一般的果汁机就可以
2，将家里的米饭取一块，一同打成桨，放在一起的桨一定要和一下，才能使用。
3，开大火，放上屉布，稍微给屉布底刷上一点菜油，然后用大勺浇上米桨，该上盖子密封，开始蒸，大概3分钟就好了，
4，将热的面皮连同屉布取下，然后就可以晾凉，等着下一个操作了。
大米的面皮，滑，软，筋，白，还有大米香味，凉晾热吃都可以的

制调料：
选用好的醋，酱油，用开水稀释，不要很浓，要能稀释到比较清的那种，不要黑乎乎的。
大蒜倒成蒜泥
花椒，大料等用开水荡出来味道，要的就是那个水！！！
味精少许
辣的辣椒（最好是由辣椒油）
黄豆牙记住-----黄豆牙，黄瓜丝也可以
然后把凉的面皮切成长条，二指宽最好，
然后把料办好，就可以开吃。