地下城与勇士文件修复:急求,最最正宗的韩国泡菜的做法

1。大白菜两颗（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2。撒盐。放一重物压在上面。一天。
3。捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4。准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。
5。将调料一层一层地抹在白菜上。
6。放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。

除了白菜，还可同时腌萝卜。将萝卜切成块。
要记住，牛肉粉和虾油不可少。而且一定要等有点酸味后再放入冰箱。

最主要的就是调料,而且韩国人做泡菜还根据个人的喜好放其他的东西,比如萝卜,小银鱼,海蛎子什么的.真正韩国人做的泡菜和在韩国人在中国人做的味道就是不一样,我看了 可能是白菜的原因. 还有一点,好吃的泡菜不是在冰箱里保存的.而是放在泡菜缸里面封好口放在阴凉通风的地方保存,这点很重要.

?一、方法一：
??配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
??
??注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
??
??准备材料：
??
??1、白菜
??
??白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
??
??2、萝卜
??
??萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
??
??3、辣椒
??
??辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
??
??4、大蒜
??
??制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
??
??5、葱
??
??普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
??
??6、生姜
??
??生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
??
??7、刺海松
??
??寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
??
??8、盐
??
??盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
??
??9、鱼虾酱汁
??
??是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
??
??步骤：
??
??第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
??
??第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
??
??第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
??
??第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
??
??准备材料（大约数）：大白菜数颗，辣椒粉2-3两（泡菜专用），鱼露2-3两（泡菜专用），盐，鸡精（味精），大葱2-3两，小葱2-3两，洋葱3两，韭菜3两，萝卜3两，梨1个，芝麻少许（炒熟），芹菜2两，生姜2个，大蒜4头，糯米粉少许。
??
??
??二、方法二：
??
??做法： 大白菜不用洗，一切二，用盐均匀抹在每张叶片上，放置5个小时左右（冬天适当时间长一点要腌透），然后洗数遍洗干净（保证不要太咸），水沥干。不要把白菜弄碎，待用。
??
?? 糯米粉煮成厚糯米粥（煮好250克左右），等不烫了备用。 把生姜，大蒜捣成泥，
?? 把其它配料切成丝，把配料一起放入糯米粥，倒入辣椒粉，鱼露，鸡精，搅拌均匀，搅成有一定厚度的糊。太稀了放辣椒粉，太干了加鱼露。腌制30分钟待用。
??
?? 然后把大白菜每张叶片上均匀地涂上调好的料，用外面的叶片把整个包牢，放置于密闭的容器内室温发酵，夏天室温一般放置一个晚上即可，然后放入冰箱内保存。
??
??
??三、方法三（简单做法 ）：
??
??
??1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
??
??2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
??
??3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
??
??4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
??