神马品牌网售后最好的电视品牌:大豆怎么生产大豆组织蛋白
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/27 12:56:14
大豆我知道 大豆组织蛋白是怎么生产的 是不是医药用品?
以低变性脱脂豆粉为原料生产大豆组织蛋白的研究http://www.wanfangdata.com.cn/qikan/periodical.Articles/hljsxyxb/hljs2000/0001/000104.htm
不是医药用品
组织状大豆蛋白是以大豆蛋白为原料制备的食品，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在碎肉或其它肉产品中，加入25-50%的组织蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入组织蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。
大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，组织蛋白有良好的颗状结构，经过浸泡可以制成各种风味的素食品，在加工组织蛋白的过程中，可以添加不同风味调味剂，然后再添加到方便食品和休闲食品中，可以制得不同风味的食品。