电科院信息中心:白灼是怎么做的？急

白灼响螺片
　　配料：大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20
　　克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。
　　制作方法：1.用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾
　　和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。

　　炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜
　　葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上
　　盘即成。

　　原料：

　　鱿鱼1250克，姜茸、盐、味精、葱末、花生油各适量。

　　做法：

　　1、将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净。

　　2、将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断。

　　3、将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟。

　　4、把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。

　　特点：

　　鱿鱼洁白，形如两串麦穗，点蘸姜汁，鲜美爽口，香气扑鼻。

　　爱心提示

　　鱿鱼刻花时，要小心，别划断了。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时，不要过火，不要太久，太久，肉质会老化，不够滑爽。切记，若在滚水中滴几滴花生油会更好，看上去鱿鱼花会润泽，不会太干。

　　白灼油墨菜
　　材料：

　　油墨菜 红辣椒 酱油 糖 精盐 鸡精 色拉油

　　做法：

　　1 油墨菜理干净后整支对切一开为二，把红辣椒切丝。酱油、糖、鸡精加高汤调成汤汁。

　　2 锅中加入水再加入少许色拉油和精盐，烧开后放入油墨菜烫熟捞出。把切好的红辣椒丝撒在油墨菜上。锅中放入少许色拉油烧热后淋再红辣椒丝上，再放入调好的汤汁，即可食用。

所谓的白灼就是把原料放入沸水中过水烫熟。取出后是可以直接使用的