耳朵听不清楚别人说话:珍珠花卷

花卷
材料：
一般面粉或低筋面粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，盐少许，温水 110 c.c. （水温和体温相似，约40度C），沙拉油1大匙。
*整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。
工具：
蒸笼。
做法：
1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母，分两、三次倒入面粉中，用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入面团中，直到面团均匀光滑，且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手（即三光）。将面团静置盆中，覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的面团：

室温（约26度C左右）静置约40分钟至面团变成三倍大：

2. 手上扑点面粉，把面团从盆中取出，放在案版上：

用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片：

拿一小撮盐放在手心，并轻轻用手指捏洒在面片上：

然后在面片上浇淋1大匙沙拉油：

提起面片的一端，往中央叠起，然后再打开放回原位，另外三边也如此重复，：（目的是为了让盐与沙拉油分布均匀）

**如果要做葱花卷，就在这时候铺上一层葱花。
3. 将面片从一端开始卷起：

卷成一个长条状：

因为要做6个花卷，所以把卷好的面团切成12个等份：

基本的花卷整型如下：
取两个小面团，将缺口朝内面对面放好：

用两手的手指按压面团，边压边拉长：

在拉长的同时，也翻转面团，两端向不同方向扭转：

转180度之后的正面：

捏紧两端：

将两端相叠、压紧：

翻回正面，就是整型完毕的花卷了：

================================================
**另一种简单的花卷整型方法如下：
同样将两个小面团缺口相对叠起，这次是叠在案版上：

用一支筷子，放在面团中央向下按压：

筷子压到底部为止，使两边的花样向上翻出：

最后把筷子抽出即可。

==================================================
4. 整型完毕之后，放入温暖处（我通常放在不开火的烤箱里，放一碗热水增加湿度）做第二次发酵，约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可。
5. 蒸笼的水滚开之后，放入花卷以中大火蒸约8分钟，熄火三分钟开盖即可食用。

材料：
一般面粉或低筋面粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，盐少许，温水 110 c.c. （水温和体温相似，约40度C），沙拉油1大匙。
*整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。
工具：
蒸笼。
做法：
1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母，分两、三次倒入面粉中，用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入面团中，直到面团均匀光滑，且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手（即三光）。将面团静置盆中，覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的面团：

室温（约26度C左右）静置约40分钟至面团变成三倍大：

2. 手上扑点面粉，把面团从盆中取出，放在案版上：

用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片：

拿一小撮盐放在手心，并轻轻用手指捏洒在面片上：

然后在面片上浇淋1大匙沙拉油：

提起面片的一端，往中央叠起，然后再打开放回原位，另外三边也如此重复，：（目的是为了让盐与沙拉油分布均匀）

**如果要做葱花卷，就在这时候铺上一层葱花。
3. 将面片从一端开始卷起：

卷成一个长条状：

因为要做6个花卷，所以把卷好的面团切成12个等份：

基本的花卷整型如下：
取两个小面团，将缺口朝内面对面放好：

用两手的手指按压面团，边压边拉长：

在拉长的同时，也翻转面团，两端向不同方向扭转：

转180度之后的正面：

捏紧两端：

将两端相叠、压紧：

翻回正面，就是整型完毕的花卷了：

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**另一种简单的花卷整型方法如下：
同样将两个小面团缺口相对叠起，这次是叠在案版上：

用一支筷子，放在面团中央向下按压：

筷子压到底部为止，使两边的花样向上翻出：

最后把筷子抽出即可。

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4. 整型完毕之后，放入温暖处（我通常放在不开火的烤箱里，放一碗热水增加湿度）做第二次发酵，约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可。
5. 蒸笼的水滚开之后，放入花卷以中大火蒸约8分钟，熄火三分钟开盖即可食用。