神马品牌网php http请求:什么叫炙锅？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/05 00:55:43
炙锅即炙炒锅，是爆、炒一类菜肴或摊蛋皮、摊鸡片等临烹前的一道操作程序。
其方法是将炒锅置炉上，用旺火烧至温度很高时（有时锅底几乎呈红色，此即所谓的辣锅），舀进冷油并用炒瓢边淋边搅，使之向四方散开，滗去油，反复进行两次，然后才进入下一步程序。炙后的锅光滑、油润、干净，原料下；锅受热均匀，不易巴锅。不仅方便操作，而且能保证菜肴的质量。
9成热的锅。一般爆炒的时候都是先这样
就是很热很热 快要红了锅