铁路游击队好书推荐:味噌 大酱 黄酱 豆瓣酱哪些是同一种东西的不同名字？

用黄豆可以做多种豆酱：

1。【大酱】
黄豆煮烂，煮透，用“豆杵子”杵成泥状，制成“坯子”。经过60--80天的自然发酵，酿制而成；

2。【盘酱】
黄豆炒熟，磨成粉，加水和成泥状，制成圆球形的“坯子”，经过60--80天的自然发酵；

3。【豆瓣酱】
黄豆煮熟，直接制坯，经过60--80天的自然发酵。

4。北京地区的“黄酱”、“干酱”，都不是纯豆酱，里面掺进了面粉，味道就差多了。
还得东北大酱，实在、好吃、正宗。尤以东北农村自己家的酱最好。

　　味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源於中国或泰国西部，它与豆类透过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是透过朝鲜半岛传到日本。

　　当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，透过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

　　大豆、米、麦透过??分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利於身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，透过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

　　大酱 和 豆瓣酱是一种东西 ，就是各地的叫法不同

weqrf