演员的诞生中刀锋1937:每次做菜都放味精对身体有益处吗?会影响健康吗?

能不放尽量少放吧，吃多了肯定不好。

好象鸡精比味精好吧

不会

味精学名谷氨酸钠，是人体食入蛋白质中的重要组成部分，它不仅是调味佳品，也属于氨基酸类药物，在临床上已被列入许多国家的药典。

提醒 味精咋吃才健康 ?

味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

味精与健康的关系

味精学名谷氨酸钠，是人体食入蛋白质中的重要组成部分，它不仅是调味佳品，也属于氨基酸类药物，在临床上已被列入许多国家的药典。

味精自一九八六年问世以来，人们对它有一个不断认识，不断受益的过程。关节于味精的营养价值与安全性以及它对人体的生理作用，诸多科学家为此付出了艰辛的劳动，从各方面获得了有益于人体健康的证据，由于宣传不够，至今许多人还对味精缺乏应有的了解。在医药界，世界上许多国家在毒理、药理和药效等方面都进行过认真研究和试验，得出了令人信服的结论。
美国食品和药物管理局，在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，做出了[在现在的使用量和使用方法下，长期食用味精对人体没有任何妨碍]的结论。

联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)，会同食品规格委员会的第14次食品添加物专门委员会，对味精进行了生物生学研究，对动物的慢性毒性，致畸性、致癌与致突变性，及对中枢神经系统等系列实验，搜集了大量资料，慎重地得出了[味精作为食品添加剂是极其安全的]结论。

一九七三年联合国食品法规委员会(CAC)把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A1类(安全型类)；一九八七年在第十九届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上，鉴于味精属于人体所需要的重要营养品之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精可以完全消化吸收并进行正常的新陈代谢，决定取消对食用味精加以限量的规定。

谷氨酸钠的药理作用可归结为：一、能与血氨结合成对抗体无毒的谷氨酰胺，有利于冬氨酸的生成，促进鸟氨酸循环及尿素的合成，从而降低过高的血氨。二、参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程，改善中枢神经系统功能。人的脑组织只能氧化谷氨酸而不能氧化其它氨基酸，当葡萄糖供应不足时谷氨酸可作为脑组织的能源营养大脑皮质。谷氨酸还可以促进合成谷胱甘酞酶，增强人体清除自由基作用。三、增加食欲。科学研究证明，在人的味觉器官中存在着专门的谷氨酸受体部位，这种“鲜味”与酸、甜、苦、咸味对肌体同样重要，味精进入胃肠后，很快会分解出谷氨酸，在人体代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用，合成其它氨基酸。

谷氨酸钠的临床用途：一、治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷。二、对精神病、神经衰弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用。据研究显示，每日服用一定量的谷氨酸钠，可增强记忆，定定情绪，振奋精神，改善智力。三、适用于食欲不振、胃酸不足，营养不良等症。

中国药膳学认为，味精味道极鲜美，有健身补脑作用，是药膳的主要调料之一，用以提高鲜味、增进食欲，这对于味觉减退的老年人、体质虚弱者、产妇、厌食儿童、恢复期患者可开胃口，增加营养的吸收与消化，促进体质改善。谷氨酸钠是有益于身体健康的“药食两用”营养品，希望更好地宣传，让人们了解它，应用它，让味精为人类健康做出更多的贡献。

为什么吃味精会损害健康？

曾经有一个时期，由于生产商的宣传攻势误导，人们以为味精对健康有益，连政府部门也鼓励国民多吃。

事实上，味精跟其他化学添加剂一样，会引起各式各样的不良反应。

味精症候群

最常见的是所谓“味精症候群”，包括：

面部充血：热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀。

紧张：心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、 肠胃不适。

刺痛：颈痛、臂痛、胸痛。

麻木：上肢酸软、情绪低落。

敏感症：哮喘恶化、咳嗽。

在动物实验之中，味精证实会引致许多可怕的后果：

妨碍发育、导致肥胖症。

视网膜破坏，甚至失明。

恶心、呕吐。

影响生殖力（导致不育）、破坏遗传基因（导致畸胎）。

永久性脑部创伤，长大后弱智。

致癌（特别是在高温之下，例如烧烤煎炸）。

引发心脏病（因为味精是一种钠盐，令血压增高）。

世界各地不时有人因为吃了味精而哮喘或心脏病发作而丧命。

味精带出的问题

味精特别值得关注，是因为它几乎“无处不在”，导致“鸡尾酒效应”：任何物质吃进肚里，本质即使无害，但与其他东西一起吃，就往往出现化学变化，导致大大小小的危险，无从估计、无法量度、不可能预防。

味精普遍使用，令本来不堪入口的低劣食物变成“可口”，厨师纷纷走捷径，不用真材实料、新鲜有益的佐料，改用雪货、劣质原料，久而久之，大家集体营养不良，失去各种必不可少的矿物质与酵素，百病丛生，情绪行为都出问题。

我们这个社会已在培育出一代无味精不欢的新人种，他们上了瘾，总之菜肴不放味精就觉得“没味”，终生失去饮食的品味，中化学毒，健康不良。

每一位为人父母者都值得反省：由今天开始，多在家自己下厨，多吃新鲜食品吧。

鸡精与味精的比较_健康吧

目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？以下做出对他们的比较：
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

会使舌头味觉渐渐麻痹，失去对天然食物的判断能力（非洲就有先例。），但对身体生理机能没什么影响。