女主重生成学霸的宠文:锅盖面怎么做啊？

锅盖面

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

原料配方(制100碗)：

面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克

制作方法：

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

锅里煮锅盖——锅盖面，未吃其面，已知其名。去的是一家算是老字号吧，那家面店据说很出名，我要了一碗猪肝面，猪肝是我喜欢的，到了哪里都是一样的喜欢。尽管是早晨但是天气是炎热的，曾经种种的猜测今日方成现实，我于是亲眼看到了那个传说中的锅盖，但是我现在知道了此锅盖非彼锅盖。我原以为那个锅盖最起码是要压着下面的面条的，但是我所看到的是一个很小的锅盖孤零的漂浮在面水上，旁边才是上面无盖的面。看完后，我叹道这的确不是我想象中的锅盖面。张的解释是锅太大，面太多，锅盖不能照顾所有的面条，只好失去了传统意义上锅盖面的做法。等着，面终于上来了，尽管向前是有点成见，但是这面的确是好吃啊！这也不是我一个人说得，旁边好几个面店几乎没人，是门可罗雀，那里的老板用一种绝望的眼神看着这里，而我也是没有办法，我只不过是个吃面的。 说实话面里的佐料可谓丰富，有香干，芹菜，韭菜，葱花，当然我的还有猪肝，放的也不少。吃过不少面了，能把香干，芹菜放入面中的可见其面道，尤其是芹菜稍加淹制的芹菜一定是道行中的高手啊，旁边几家输得也算不冤了。张的话更是好上加好，说他年迈的老父也经常打老远来光顾这家面店，先前还用惊恐的眼神扫射了一下周围。后来我又几次光顾，发现老板记忆力很好，人也很好，作为一名普通的面食客，我记下了这家面店——豁嘴面店，因为据说老板娘是豁嘴，当地人都这么叫她，于是面店的真名倒是被人忘了，不过我没有认出哪个是老板娘，也不知道什么样的嘴才叫豁嘴。