神马品牌网亚马逊国外网站开店:为什么绿豆做粥,出来是红色的?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 11:34:25
1）绿豆色素有四种：胡萝卜素，叶黄素，叶绿素A，叶绿素B。
煮的时间久了，破坏了叶绿素，汤就由绿转黄，这是叶黄素的效果。
在下来叶黄素也被破坏，就呈现胡萝卜素的颜色乐。
用热水煮时用的时间相对与冷水能短点，所以用热水煮是绿色的，而用冷水煮是红色的，这是表面现象
2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
长时间在高温中变色，煮的时间不过长，煮好后打开盖晾着不变红。
你这个绿豆大概是陈年的吧？如果是刚生产出来的应该不会有这种问题。
只要在煮绿豆汤前先将洗净的绿豆用开水烫一下,在放入沸水中煮即可为绿色的绿豆粥
煮久了
因为你染色了呗