新宝来左前轮异响:鸡蛋羹怎么最才好吃?

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

　　1.温度
　　用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

　　2.时间
　　开锅后再蒸8分钟。

　　3.比例
　　蛋液和冷水的比例为1：2。

　　(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

　　牛奶鸡蛋羹：
　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

　　虾皮鸡蛋羹：
　　鸡蛋里面加少许虾皮、葱花，盐，同样方法蒸熟，吃时不必浇酱
　　油。可滴上一两滴香油。

　　番茄鸡蛋羹：
　　其实番茄鸡蛋羹的做法很简单：在蒸鸡蛋羹的同时削几片番茄在里面就行了．不过这种做法很有营养，番茄和鸡蛋放在一起会把番茄的营养释放出来也很容易吸收，味道也很好酸酸的很清口．

　　捻鱼鸡蛋羹：
　　原料：

　　大鲇鱼1尾，鸡蛋2个，葱花、姜末、精盐、香油、味精各适量。

　　制作：

　　1、将鲇鱼去内脏，收拾干净，洗净。

　　2、锅置火上，加入适量清水、鲇鱼，煮至鱼熟时，卧鸡蛋2个，再加入葱、姜、精盐、味精、香油即可饮汤食鱼和鸡蛋。

　　特点：

　　汤鲜美。

　　菠菜鸡蛋羹：
　　菠菜1斤 鸡蛋2个 搅打奶油200克 黄油 盐 白胡椒粉 橄榄油 百里香（Thyme）

　　1勺黄油在锅里化开，把菠菜煎2-3分钟，煎软就可以了。

　　在一个碗里把2个鸡蛋、200克搅达奶油,加少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，放进煎好的菠菜里。

　　用少许黄油抹一下碗的四周。（这样是为了做好后，倒出来时不容易粘住）.调好的菠菜鸡蛋倒入碗内，在一个深的托盘里加入水，把碗坐在上面，放进烤箱里，烤箱调制150度，20-30分钟，试一下是否凝固了，如果凝固住就好了。

　　把新鲜的百里香切成碎沫（如果买不到鲜的，可以用干的调料），拌在橄榄油里。烤好的菠菜蛋羹，倒在盘子里，在周围浇上拌好的汁就好了（当然，不用汁也可以）。

　　蜂蜜鸡蛋羹：
　　配方：蜂蜜35克，鸡蛋1个。

　　制作与服用：将鸡蛋打入瓷碗内，将蜂蜜倒入蛋中，搅匀，放锅内蒸15分钟熟后即食。每日早晨空腹各服1剂，长期服用。

　　功能：大补，可轻身、健脑、强体。

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。呵呵。

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！