dnf镇国称号活动:要土豆和豆芽菜的介绍,营养价值!越详细越好!

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

　　≮功效≯
　　土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

　　科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。

　　中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

　　土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。

　　≮适用人群≯
　　大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。

　　≮适用量≯
　　每次中等大小1个(约130克)。

　　≮特别提示≯
　　土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

　　土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

　　人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

　　≮健康红绿灯≯
　　皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。

　　≮主要营养素≯
　　维生素
　　(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.1 0.03 0.18 - 16 - 0.34 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
　　(毫克) 钙 - - - 0.01 21 1.3 0.4 47 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
　　营养手册 0.5 64 302 0.7 0.12 23 0.18 0.78

　　黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
　　绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
　　日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

　　豆芽是由富含植物性蛋白质的豆子发出的芽，所以具有豆子的营养特点。
　　与其它蔬菜相比，含有大量的蛋白质，而且维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1的含量也丰富，富含生命力不可缺少的养分。
　　发芽而产生的淀粉酶等消化酶可调整胃肠机能，改善食欲不振。
　　维生素被称为生命的源头，如此重要的维生素对成人病也有功效。
　　豆子的缺点是难以消化，但发芽后，就会变成易于被胃肠吸收的食物。另外，因其含有食物纤维，所以有助于胃肠运动。
　　豆芽的食物纤维有助于防止便秘和肥胖，保持胃肠轻松，还可预防大肠癌、动脉硬化、糖尿病等各种成人病。自古以来，它在中国就作为恢复疲劳和滋养强壮的食物而被珍爱。
　　而且据说豆芽能提高肝脏的机能，因此当饮酒过量时也希望大家食用它。
　　在冲绳作为“长寿的秘药”而被日常食用。

　　天门冬氨酸
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　　天门冬氨酸具有帮助能量代谢、提高对疲劳的抵抗力的效果。

　　维生素C
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　　是强化身体免疫力、保持肌肤美丽的重要的维生素。
　　维生素C不足，易引起皮肤干燥、疲劳、身体的免疫力下降，还有可出现成人病的危险。
　　维生素C以各种维生素为基础，在肌肤干燥时发挥作用。
　　维生素C通过白血球，捕捉侵入体内的细菌和病毒。
　　还参与胶原的生成。

　　维生素B1
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　　脑的营养源为糖。
　　其糖的代谢中，维生素B1其糖的代谢中，维生素豆芽中富含维生素B1，所以有益于疲劳的恢复。
　　维生素B1是糖转变为能量所必不可缺的维生素。
　　是糖质被分解，转变为能量所必不可缺的。
　　对驱除滞留在体内的疲劳物质、乳酸也发挥作用。
　　是振奋精神、驱除疲劳所必需的。
　　另外，也可调整神经系统。
　　维生素B1不足，可引起脚气、多发性神经炎。

　　钾
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　　调整心脏·肌肉机能。保持细胞内液一定的浸透压。

　　铁
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　　每月的生理现象，女性要失去20mg~25mg的铁。
　　作为红血球的红蛋白构成成份，起输送氧气的作用。
　　作为氧气的成份，活化氧气、帮助能量的再生。
　　产生对疾病的抵抗力。维持体温。

　　食物纤维
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　　是第六营养素。
　　食物中有些成份单靠人体的消化酶消化不了，这些成份的总体被称为食物纤维。
　　食物纤维附着在有害物质上被排除体外。
　　另外，还可降低胆固醇。预防大肠癌。调整胃肠。