南宁兴宁区楼盘:蛋白质有什么用?成人一天最少需要量是多少?如果摄取得过少会有什么后果?

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/04/28 02:41:55
蛋白质有什么用?成人一天最少需要量是多少?如果摄取得过少会有什么后果?
谢谢大家的解答!

硫胺素(毫克) 钙(毫克)
蛋白质(克) 核黄素(毫克) 镁(毫克)
脂肪(克) .7 烟酸(毫克) 铁(毫克)
碳水化合物(克) 维生素C(毫克) 锰(毫克)
膳食纤维(克) 维生素E(毫克) 锌(毫克)
维生素A(微克) 胆固醇(毫克) 铜(毫克)
胡罗卜素(微克) 钾(毫克) 磷(毫克)
视黄醇当量(微克) 钠(毫克) 硒(微克)

总之就是成人一天所需要摄取的营养成份是多少,每种营养成份对于身体的作用,如果过多或过少都会有何影响?

还有,成人(女性)一天需要摄取的热量有多少卡

蛋白质这个词,人人都听得烂熟,知道是好东西,每天都不能缺。可是蛋白质对人究竟有什么用呢?还是听我细细道来吧。

  蛋白质的功能太多,形态也很多,暂且分为五项:

  首先,蛋白质是人体的建筑材料。

  人体的60%以上是水分,去了水分之后,差不多有一半是由蛋白质构成的。
  心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。
  肌肉的主要成分是蛋白质。
  骨头里面除去钙磷等矿物质,仍然含有大量蛋白质,让它保持韧性与活力。
  血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。
  消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。
  汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质。

  其次,蛋白质是酶的主要成分。

  酶就是一些特殊的蛋白质,它们是生命活动的催化剂。

  任何人体内的反应和变化都是酶催化的。消化吸收需要各种酶,营养物质的分解,能量的产生,直到脂肪的氧化…这些过程都需要酶。

  第三,蛋白质是很多活性蛋白质的主要成分。

  营养物质的吸收、运输、储藏需要各种载体蛋白。
  抗体是蛋白质,胰岛素等很多激素也是蛋白质。
  血液里运输氧气的红色物质——血红蛋白也是蛋白质。

  第四,蛋白质分解成的氨基酸是很多重要物质的原料。

  蛋白质分解成的氨基酸很有用。
  它们可以变成大脑里面的“神经递质”,对思维活动非常重要;
  它们还可以转化成人体的遗传物质DNA的成分,以及其他一些含氮物质。

  第五,蛋白质可以分解供应能量。

  蛋白质用不完的时候,或者是碳水化合物不够用的时候,就会分解掉一部分。
  蛋白质可以变成能量,每一克蛋白质可以产生4千卡能量。
  假如身体里的能量用不完,它们可以转变成葡萄糖,也可以转变成脂肪。

  可见,蛋白质对人体真是太要紧了。
  一般来说,食物当中的蛋白质如果不是特别多,人体并不舍得把它们变成能量,而是首先用来修复身体中的细胞和组织。
  一个活着的人,每时每刻都在进行“新陈代谢”。也就是说,每天都有衰老的细胞死去,有新的细胞合成。
  比如说,血红细胞120天要更新一遍,骨骼12年完全更新一遍。
  头发和指甲每天都要长,皮肤每天都有一些脱落。
  所以,人每天都要损失一些蛋白质,又要补充一些蛋白质。

  如果蛋白质不够,会发生一些什么事情呢?

  很容易发现,头发和指甲长得慢了,头发脱落多了,皮肤憔悴不滋润了。
  因为这些外表的东西是最不重要的,如果蛋白质不够用,它们首先被牺牲掉。

  血液蛋白质不能及时更新,会发生贫血,月经不调。
  很多酶的活性下降,人会感觉疲劳,工作学习效率下降。
  抗体蛋白质不足,因此抵抗力下降。

  未成年人缺乏蛋白质,个子会变矮,青春期推迟。
  如果缺乏蛋白质非常严重,还会发生浮肿病。

  人类生长过程中,以婴儿时期的生长发育最为重要,犹如建大楼的地基,地基若不打稳那能盖起高楼大厦呢?所以说婴儿时期的营养,是奠定日后成长的基础。婴儿生长及代谢速度很快,虽然给予营养素的量比成人少,但以体重百分比来说却高过成人的二倍,因此婴儿营养素切确需要量是多少呢?以蛋白质来说,要吃到足够维持正当平衡的量,那才足以应付身体的代谢及生长发育
  所需的量。那该吃多少才是适当的量呢?学者Holt指出,婴儿摄取的蛋白质占总热量的10%或15%,他们的健康情况并没有差别。

  在美国食品与营养局之每日饮食建议摄取量(RRDA)中显示,0-6个月的婴儿建议摄取热量是每公斤体重108大卡,而蛋白质的摄取量则是每公斤体重2.2公克;在6-12个月的婴儿则是建议摄取的热量是每公斤体重94大卡,而蛋白质则是每公斤体重2.0公克;但在行政院卫生署修订的国人每日营养素建议摄取量上,对0-3个月大的婴儿,蛋白质建议摄取量为每公斤体重2.6公克,这个建议量比RRDA高,主因担心国内婴儿所摄取的蛋白质不一定优良,所以提高建议量。

  在我们知道婴儿的蛋白质建议摄取量之后,那又要问那时才可添加非奶类来源的蛋白质呢?这就是有关于副食品的添加时机、种类及应注意事项;依照行政院卫生署的「婴儿每天饮食建议量表」,在1-3个月通常不建议添加副食品而全以奶类为主要营养来源,4-6个月可添加水果类、蔬菜类及五榖类,而非奶类蛋白质来源则建议至6个月后再添加,因为考虑婴儿的消化系统、肾功能以及食物可能引起的过敏反应,不建议过早添加非奶类蛋白质食物如蛋、豆、鱼、肉、肝类,而一些较易引起过敏的食物,如:虾、蟹、壳类海鲜、鲜奶、蛋白等食物,则建议至一岁后再添加;在添加副食品的注意事项上有以下几点:

  (一)应依婴儿的需要来决定副食品的添加,不要强迫婴儿吃!

  (二)需选择具有丰富营养的食物,由易消化且最不易引起过敏的食物开始,如水果类、蔬菜类或五榖类。<<床上变球场:超爽的帽子戏法

  (三)由少量的几滴或一茶匙开始。

  (四)一次只能喂食一种食物,待其适应后再添加另一种。因为蛋、柑橘类水果、玉米产品、小麦、鸡肉、鱼以及猪肉等等皆是非常常见的过敏原,因此在婴儿满6个月到1岁,添加婴儿固体食品时,每次只能添加上述食物中的一种,以便于测试婴儿对于何种食物具有过敏倾向。

  (五)浓度由稀至稠,制作时采取由流质开始,其次为半流质,再进人半固体,最后为固体的程序。

  (六)选用新鲜的食物尽量不添加调味品。

  (七)水份的补充:婴儿开始添加副食品之后,乳汁的摄取量相对的减少,所以要特别注意水份的补充,可以开水或是果汁的形式补充,尤其是在易流汗的夏日,最好每公斤体重给予150c.c.的量。

  (八)避免选择下列食物:油腻或脂肪较多的食物;添加不必要的食盐;添加淀粉、填充剂、蜂蜜或糖的食物。

组成蛋白质的20种氨基酸的类别、分类依据及几种特殊氨基酸的分类;

氨基酸的理化性质、成肽反应及体内重要的生物活性肽;

蛋白质的分类及分子结构;

蛋白质的结构(包括一级结构与空间结构)与功能的关系;

蛋白质的理化性质、分离纯化的基本方法及其原理;

蛋白质一级结构的测定(即多肽链中氨基酸序列分析)和空间结构的测定。

重点:

氨基酸的分类及理化性质,蛋白质的一级和空间结构及其与功能的关系,分离纯化蛋白质的原理和方法。

难点:

蛋白质一级结构的测定,这也是众多研究者花费多年才解决的难题,我们只需弄清楚其要步

骤及各步的基本原理和方法即可。

基本知识与理论:

一、蛋白质的生物学功能(了解即可)

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,生物体结构越复杂,其蛋白质种类和功能越繁多,

其主要的生物学功能是:

(一)催化和调节能力

某些蛋白质是酶,催化生物体内的物质代谢反应。

某些蛋白质是激素,具有一定的调节功能,如胰岛素调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介导。

(二)转运功能

某些蛋白具有运载功能,如血红蛋白是转运氧气和二氧化碳的工具,血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆

红素等。

(三)收缩或运动功能

某些蛋白质赋予细胞与器官收缩的能力,可以使其改变形状或运动。如骨骼肌收缩靠肌动蛋白和肌球蛋

白。

(四)防御功能 如免疫球蛋白,可抵抗外来的有害物质,保护机体。

(五)营养和储存功能如铁蛋白可以储存铁。

(六)结构蛋白

许多蛋白质起支持作用,给生物结构以强度及保护,如韧带含弹性蛋白,具有双向抗拉强度。

(七)其他功能

如病毒和噬菌体是核蛋白,病毒可以致病。

二、蛋白质的分子组成

(一)元素组成

组成蛋白质分子的主要元素有碳、氢、氧、氮、硫。有些还含有少量磷或金属元素。各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%,且蛋白质是体内的主要含氮物,因此可以根据生物样品的含氮量推算出蛋白质的大致含量。

(二)氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本组成单位,存在于自然界的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属L-α-氨基酸(甘氨酸除外)即左旋氨基酸,因为甘氨酸无手性碳原子(与四个不同的原子或基团相连的碳原子),大多数有手性碳原子的是手性分子,手性分子有旋光活性。根据它们的侧链R的结构和性质可分为四类:

1.非极性疏水性氨基酸:

这类氨基酸的特征是在水中的溶解度小于极性氨基酸。

2?极性中性氨基酸:

这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水,且羧基数等于氨基数,故为中性氨基酸,但因为羧基电离能力较大,故其实际上具有弱酸性。

3.酸性氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基,在生理条件下带负电,故为酸性氨基酸。

4.碱性氨基酸:赖氨酸、精氨酸和组氨酸。这类氨基酸在生理条件下带正电,故为碱性氨基酸。

还需要记住这20种氨基酸的英文缩写符号,尤其是三字符号,并且这四种类别的氨基酸中还有几种特殊的氨基酸,也需记住它们的独特特征。

芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸分子中含有芳香环?

含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸分子中含硫元素,甲硫氨酸也叫蛋氨酸。

亚氨基酸:脯氨酸,其氨基处于环中,为亚氨基酸?

支链氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸,这三种均含有支链

其中有八种氨基酸人体内不能自身合成,必须从食物中获得,称为必需氨基酸,它们是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。
三、氨基酸的理化性质

(一)两性电离及等电点

氨基酸分子中含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基,能与酸或碱类物质结合成盐,故它是一种两性电解质。在某一pH值的溶液中氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势与程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(pI)。这里有一个等电点的计算问题:

1?侧链R为非极性基团或虽为极性但不解离的,此种氨基酸的等电点主要由α-氨基和α-羧基的解离常数的负对数pK1,pK2决定,pI=1/2(pK1+pK2)

2?侧链基团可以解离,则由α-氨基,α-羧基及R基团解离情况共同决定,只需写出电离式,取其兼性离子两边的pK值的平均值即可。