渭滨教育招生办电话:有谁知道猪蹄筋怎么弄来吃啊

【菜名】 红烧蹄筋
　　【所属菜系】 川菜
　　【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。
　　【原料】
　　鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
　　【制作过程】
　　(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

　　简式佛跳墙

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　　2006年06月01日 10时26分21秒

　　原料：
　　小排骨150克
　　芦笋干150克
　　香菇2朵
　　猪蹄筋3个
　　芋头1/2个
　　鹌鹑蛋3个
　　蒜苗1/2根

　　辅料：
　　酱油3大匙
　　冰糖1块

　　做法：
　　1小排骨用酱油及冰糖腌30分钟，滤干汁液后用小火炸至两面呈金黄色，即可捞出，沥干油分。
　　2香菇泡水，软化后切半备用。
　　3芋头切成四块和鹌鹑蛋分别过油，锅中留下1大匙油继续烧热，倒入排骨腌汁加水2碗煮开，放入蹄筋、香菇续煮15分钟。
　　4在排骨表面铺入芋头、芦笋干和鹌鹑蛋，继续煮约20分钟即可。

　　蹄筋海蜇煲

　　原料：
　　泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗，里脊肉片1/2碗，油2大匙

　　辅料：
　　盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙

　　做法：
　　1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
　　2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
　　3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。

　　Tips：
　　1.蹄筋含有胶原蛋白，有保护韧带、筋膜作用，维持关节的灵活度，能减少扭伤、关节僵硬的情形，并使肢体动作更柔和，使人显得年轻。
　　2.海蜇头以清暑热、化积滞见长，同时有降血压效果。

　　特色：
　　柔软韧带，灵活关节，防范肢节老化，调节牙齿咬合功能，美化颜面，使人不显老态。

　　川菜做法 酸辣臊子蹄筋

　　原料：
　　发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香

　　做法：
　　猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

　　特色：
　　质地肥糯，酥辣而香。

　　酥烂蹄筋

　　原料：
　　油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。

　　做法：
　　将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍；另取一碗，放上面粉发酵，用少许清水调匀，加少量碱、鸡蛋黄调成糊，再加上花生油拌匀。取炒锅，倒入花生油，置中火烧至六成热（约150℃），将蹄筋拖上糊，逐条炸至起壳捞出，待油加热九成热（约225℃）时，重炸一次，炸至酥，呈金黄色时取出装盘即成

　　特色：
　　色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。

　　红烧蹄筋
　　材料：熟蹄筋、酱油、料酒、盐、味精、葱段、八角
　　做法：小火用油略炸八角、炒香葱段，倒入蹄筋，加酱油、料酒、糖、料酒，炒至上色，加鸡汤（没过主料即可），大火烧开，盖上锅盖小火烧焖，锅中汤不多时，大火收汁，勾芡，淋明油即可出锅。

　　除皱养肤 猪皮蹄筋大枣汤

　　http://www.singtaonet.com/health_drinking/diy/t20060111_115819.html

　　原料：猪皮100克、猪蹄筋15克、大枣15枚。

　　做法：将猪皮去毛、洗净、切块，大枣去核，猪蹄筋用清水泡软，切段，加清水适量，文火炖至皮、筋烂熟后调味服食。

　　功效：适用于皮肤皱纹密集、色素沉着、青紫淤斑及白细胞下降、贫血等。

　　蟹黄蹄筋

　　原料：
　　油发蹄筋200克、蟹黄75克、酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。

　　做法：
　　1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中氽透捞出，沥去水分。 2、炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。 3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成

　　扁豆炖蹄筋——美容

　　为了您的肌肤有弹性，少皱纹，要常吃含胶原蛋白多的食物，现为您介绍一款扁豆炖蹄筋。

　　用料：水发猪蹄筋500克，鲜扁豆250克，大蒜瓣15克，姜10克，葱20克，料酒10毫升，油25克，白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉适量。

　　做法：水发猪蹄筋洗净，切条，入水氽过，捞出，控干水。

　　大蒜去皮、切片，葱洗净切丝，姜切丝。

　　扁豆择洗干净，入开水锅煮至“断生”捞出。

　　炒锅加热，放油，入葱、姜、蒜炒香，放扁豆大火旺炒，待扁豆变软，烹入料酒，加入开水约100毫升，放人已切成条的蹄筋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉等调料，烧开，炖熟，勾芡，待汤汁收稠即可。

　　牛膝蹄筋

　　【原料】
　　猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡椒3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。
　　【做法】
　　将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成

　　大炖蹄筋的做法（图）

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　　主材料：猪蹄筋150克，水发冬菇8个，熟云腿50克，熟鸡腿1只，胡萝卜50克
　　调味料：（1）盐1/3茶匙，高汤1碗（2）盐1茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤4碗
　　制法:：
　　（1）将蹄筋先切成1厘米长段，熟云腿切薄片、胡萝卜切花片，熟鸡腿切厚片备用。
　　（2）取1个大碗放入蹄筋，加调味料（1）将蹄筋淹没，放入蒸笼蒸20分钟后取出。
　　（3）将全部材料入锅，加调味料（2）用小火煮20分钟，盛入汤碗后排列整齐即可。

1.要先泡开,(放冰箱)泡久点,然后吃火锅.我以前就是这么吃的.很补的哦.不能一下子吃很多,也不能一直吃好几天.如果是我,晚上睡觉就会冒冷汗了
2.还可以清炒着吃啊.配点大蒜之类的.会很想的
3.我觉得油里炸的不好吃吧.你想想猪蹄筋本来就很韧,在炸的话,牙齿都咬不动了

油里炸开
吃的时候先泡开,在做啊

你是哪的啊?
我们这里都知道的啊

炸蹄筋是让它容易煮烂.这是油发.就象红苕粉用油发比水发要快,做的菜更香.

我们这边有卤蹄筋

PS:发,发胀的意思.