神马品牌网新西兰签证费用:什么叫食物的生物价，想知道所有食物的生物价
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/27 19:26:21
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蛋白质与生物价
生物价是营养学的一个专用术语，主要用来评价蛋白质的价值，它表示食物中的蛋卜白质成分在人体内真正被利用的程度。蛋白质利用率：蛋白质利用率指的是食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。衡量蛋白质利用率最常用的指标是蛋白质生物学价值，简称生物价。一般情况下，生物价越高，食物的营养价值就越高。例如，鸡蛋的生物价是94，牛奶的生物价是85，鱼肉和牛肉的生物价是76。鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高，对健美运动员来讲，在同等条件下选择鸡蛋比选择牛肉增肌效果好。有了生物价指标，人们在选择不同的蛋白质时就有了依据。健美运动员在自己的食谱中多选择一些高生物价的食品食用，就可以达到理想的目的。
食物 生物价 食物 生物价
蛋类 100 豆类 47
白米 36
鱼虾 70
整谷麦 44 大豆 34
瘦肉 69 坚果 43
奶制品 60 其它 34
常用食物的蛋白质消化率和生物价
含量（%） 消化率（%） 生物价（%）
蛋类 12 98 94
奶类 3 97~98 85
肉类 16 92~94 76
鱼类 10~12 95 76
豆类 30 65~92 64
谷类 8 70~80 67~77