鄢梦萱和郄鹏恩:新鲜芦荟食用处理方法

●不是每种芦荟都能吃
芦荟作为医疗、保健、美容、美食佳品，具有清热解毒、健胃、通便、抗癌、抗辐射等作用，但是并非所有的芦荟都可以食用，虽然世界上药用芦荟、食用芦荟和观赏性芦荟已知的种类共有600多种，可是能作为食用的仅有几种。目前，作为食用的芦荟以库拉索芦荟（也称为美国芦荟、翠叶芦荟、老芦荟）为主，也有人食用木立芦荟（也称作日本芦荟、木剑芦荟、树芦荟）、华芦荟（也称为中国芦荟、斑纹芦荟）。作为观赏植物的芦荟一般不能入药、食用，如不夜城芦荟、翠花掌。作为蔬菜食用的芦荟，也有量的限制，而且必须去皮。
●芦荟甙含量是关键
近几年来，不断有报道说，有人食用芦荟后出现腹痛、腹泻、呕吐、肾炎、结肠黑变、泻素依赖等不良反应，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所健康影响评价室副研究员周宇红在其所作《芦荟安全性的国内外研究现状》一文中提到，我国有资料报道，对14例长期服用芦荟（10个月～11年）的便秘患者乙状结肠镜观察，100％的患者结肠粘膜发生黑变，28．6％有结肠癌前病变。
从现有的毒理学研究资料分析，芦荟在食用安全上引起争议的部分是以芦荟甙为代表的蒽醌类泻素，它主要存在于芦荟的叶皮内表面，是芦荟众多功能的重要活性物质，具有健胃、通便利尿、养颜排毒、杀菌、抑制肿瘤等作用。而芦荟甙进入人体被氧化后，转化为芦荟大黄素，芦荟大黄素又与大黄素结构相似，有致癌和肾损伤危险性，因此，芦荟的安全食用量取决于其制品中芦荟甙的含量。
如果服用芦荟过量会出现头晕、腹痛、腹泻，对于体质虚弱人群甚至会产生低血钾现象，出现失水和心脏遭到抑制而出现心动过缓。而且若长期大量食用芦荟大黄素，会造成体重下降，肾小管上皮细胞损伤，肾、结肠黏膜产生可逆的色素沉积。
健康人群每日服用芦荟甙含量在14．2毫克以下是安全的。在购买芦荟类保健食品或食品时要注意其包装上标明的芦荟甙含量。
●食用芦荟因人而宜
大量食用芦荟会使小孩表现为生长迟缓；对于胃肠道敏感的人群还会引起出血性胃炎、肠炎；对于有肾脏疾病的人群，食用芦荟会导致通透性增加，引起急性肾炎，出现少尿、蛋白尿、血尿等泌尿系统疾病；对于妊娠中、经期妇女，会对子宫粘膜产生刺激，使子宫内壁充血，导致严重出血或流产。
以下人群不适宜服用芦荟。
1．脾胃虚寒，食少便溏者慎用，孕妇及丧失代偿能力的心脏病以及急性肾病患者忌用。对眼部疾患，不管内服或外用千万要小心。
2．库拉索芦荟和皂草芦荟具有抑制胃酸的作用，饭前或空腹时服用为好，且只能服叶肉部分。木立芦荟有促进胃酸分泌、增强消化的功能，饭后服为好，去刺后连皮服用。
3．极少数人，对芦荟的个别品种服用后，会出现过敏现象，如腹痛、皮肤出现疙瘩、红肿、红斑点、刺痛等；对芦荟不是过敏体质的，初服时或服用期间，有的也会出现呕吐、恶心或下泻症状，这是暂时现象。对过敏体质应停止使用，对后者应暂时停止服用或减少用量或加热后服用。
一旦发现有中毒现象，早期应催吐、洗胃或用盐类泻剂导泻，然后灌服鸡蛋清调水，或乳汁、淀粉、活性炭悬液，或大量浓糖茶、输液。孕妇除上述处理外，应注意保胎，可选用注射黄体酮及维生素E等。选用镇静剂时，须禁用吗啡。
●正确食用很重要
食用芦荟要注意食用人群体质的不同，以及芦荟的种类、处理方法和食用量。最好将芦荟的叶皮去掉后的白色的芦荟凝胶切成小块后，用开水烫3～4分钟，去汤后再进行烹饪处理。控制芦荟食用量主要是控制食用的芦荟大黄素的量不超过14．2毫克。对于第一次食用，从少量开始试用，可以食用处理后的凝胶20～40克（约3～5厘米的芦荟叶肉）。如果食用后，没有肠胃上的不良反应可以逐渐加量。若想要连皮吃，也要在肠胃对叶肉适应后，可以从少量开始，长期食用量不能过大。食用量因人而异，以自己的肠胃反应为参考，禁止一次摄入过多。
家庭中食用新鲜芦荟的具体食用方法有：生嚼芦荟生叶肉，即把鲜芦荟叶切成3～4厘米的段，洗净去皮即可；饮食芦荟汁，即将芦荟叶在豆浆机中打碎过滤服用，最好随用随打，也可煮开后放入冰箱内保存1～2周；煎服法，类似于传统中药用法；芦荟生叶全粉，将鲜叶切薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉即可；芦荟浸酒，可参照其它水果浸酒做法，一般与50度白酒比例为1∶1．2，存放3～4周后即可饮用，此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等。