鹰潭今天什么天气:香菇的辨认

来源：百度文库编辑：神马品牌网时间：2024/05/03 09:54:35

买的香菇，用水泡了
结果有的感觉还是有点硬硬的，香菇顶冠上有裂痕，用手撕开，好像在斯牛筋，。。。
其他泡的软的都根很少，好像都处理过了，就这些都是有根，而且它的根感觉也是硬硬的，
我买的香菇里，好像还羼杂了不好这种东西
我不知道是不是假香菇啊？？？

怎样鉴别香菇质量？
　　（1）看形状：伞柄肥厚，只大均匀、粗壮，反之为次。
　　（2）看颜色：色泽黄褐（闽产为黑褐色），菌伞下有褶裥，紧密细白为优，反之为次。
　　此外，在挑选香菇时，首先应先鉴别其香味如何，可用手指压住菇伞，然后闻一闻，以香味纯正的为上品。伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
　　http://www.foodmate.net/foodsafe/knowledge/25833.html
　　香菇选购时应从以下几方面加以鉴别：香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。花菇，菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为标准），香气浓郁的质优。厚菇，伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。

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