神马品牌网儿童摄影的意义:茶叶审评的香气为什么要分阶段进行？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 15:35:31
闻茶水的香气，可先热闻，后冷闻。闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。一般，以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为质量好；如香气淡薄，低沉而带有粗异气味者为次品。
茶汤的香气，通常绿茶以清鲜隽永，红茶以浓烈纯正，乌龙茶以馥郁清幽，花茶以芬芳扑鼻，紧压茶以烟焦香为上品；总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品。
茶叶审评的香气分阶段进行是为了客观审评，综合数据更清楚、更直接。如图
有时候还需要三遍才能正确综合评定，因为，有时第一遍香气、汤色、滋味都会表现很好，第二遍变化太大，甚至需要第三遍来审评茶叶的品质稳定性。
因为每个人的嗅觉细胞发育不尽相同，对于某些茶某些阶段散发的细微的香气因子，有人能够闻出来，有的人不行。再有一点就是茶叶在不同阶段所释放出的香气也略有不同，有说法称为头香，高香和余香，其中感受不尽相同，为了全面的品论某茶叶的品质，自然要分阶段进行。
第一遍叫洗茶,第二遍闻茶香