神马品牌网不要回头 惊悚电影:炒鱼时候放什么驱腥味？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 20:05:55
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
葱白
姜片、葱、料酒
葱要多
姜片、葱、料酒 .中药：当归也可以
吃鱼想除掉腥味，可以从以下几个方面来做：
1、洗鱼时，一定要把鱼腹内的那层黑皮撕掉，那层皮腥臭味非常重，尤其在做熟之后，很明显；
2、腌制鱼肉之前，建议用一块生姜（最好选用老姜）把鱼里里外外好好的擦一遍，尤其对于煎炸烹制的鱼，非常重要（腌制口味随个人所好，一般姜、葱、料酒是少不了的）。
3、如果是生鲜的鱼，最好在死后1个小时之后再烹饪食用。
放几滴食用醋，最理想。