神马品牌网痞子英雄2演员表李小牧:现在很多东西上都写着"发酵型,更健康"请问发酵后的东西的营养价值以及发酵到底是怎么回事
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 14:51:48
发酵就是利用微生物的生理生化特性，通过微生物的培养，大量积累特定的代谢产物和菌体本身的过程.
有酒精发酵和乳酸发酵两种。微生物发酵过程中产生酒精的就是酒精发酵。如酵母菌
反之产生乳酸的就是乳酸发酵。如乳酸菌
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包等发酵面食所含的营养成分比大饼、面条要高。此外，面粉发酵后，影响钙、镁、铁等元素元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和作用。
牛奶经过乳酸菌发酵成为酸奶之后，变得更容易为人体充分吸收，因而酸奶能提供比牛奶更充足的能量。 经发酵之后，酸奶中蛋白质、乳糖、脂肪等被乳酸菌分解成为更容易被人体吸收的营养素。因此我们说，酸奶的营养价值比牛奶更高