云南砍人:带子怎么做好吃啊

蒜容粉丝蒸的最好吃了！！！！相当好吃！！！1不光是用带子，用圆贝也很好吃，反正就是那种大的贝壳的东西，用蒜容和粉丝蒸都非常好吃

　　http://bbs.runsky.com/bbs/viewthread.php?tid=1466914蒜蓉粉丝蒸扇贝（图解过程）

　　带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。

　　西兰花炒带子
　　配料：带子100克,西兰花100克,青椒半个,
　　做法:带子洗净用盐拌匀,青椒,西兰花切小块.烧锅下油,放入配料翻炒至熟.用盐调味即可

　　豉椒带子豆腐
　　http://www.ziuren.com/bbs/Show.Asp?ID=505（图）

　　主 料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。

　　配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。

　　做 法：
　　1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
　　2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
　　3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
　　4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
　　5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。
　　备 注： 制作时间：25分钟；加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩。

　　百花酿带子

　　主 料： 带子150克，虾茸200克，火腿末10克，香菜叶少许。
　　配 料： 盐、味精、生粉各适量。
　　做 法： 带子洗净，上浆。虾茸加盐和味精调味，酿在带子上，制成馒头形，待做好后在其表面撒上火腿末，粘上香菜叶，上笼蒸5分钟，勾玻璃芡即可。
　　特 点： 嫩滑，鲜美。

　　香菇炒带子

　　材料：带子（200克）、鲜冬菇（5粒，切粒）、蒜茸（1汤匙）、油（2茶匙）、虾酱（1茶匙）

　　调味料：盐（少许）、胡椒粉（少许）

　　做法：1. 带子洗净，用腌料调味。

　　2. 烧热镬，下油炒香蒜茸， 炒熟带子。

　　3. 加入冬菇粒及虾酱拌匀，即成。

　　色香味俱全

　　奇异果芒果炒带子

　　主 料： 带子5两（200克），奇异果、芒果各1个。 配 料： 调味料：胡椒粉、盐、糖少许。 做 法： 1、带子用调味料稍腌，奇异果、芒果均用小勺挖球形（或切块），并用热水浸热。2、用热油略炸带子盛起，连同奇异果、芒果再炒匀调味即成。

　　白酒带子义大利面

　　[原料/调料]
　　义大利面 200公克
　　特级橄榄油 40公克
　　高汤 100公克
　　新鲜干贝(大) 150公克
　　白酒 150公克
　　青葱 3根
　　巴西利 30公克
　　盐及胡椒粉 各少许

　　[制作流程]
　　1. 将青葱切段[Andrea1]、巴西利切碎后备用。
　　2. 将橄榄油入锅加热，炒香葱段后，再放入干贝将两面略煎过后，加入白酒翻炒1～2分钟，再加入高汤煮至汤汁煮开，再加入盐及胡椒粉调味。
　　3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
　　4. 捞起作法3的义大利面条放入作法2中的酱汁锅中继续煮至汤汁稍干后，加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

　　带子的做法-油泡带子
　　〔主料辅料]

　　鲜带子………400克菜…………200克

　　虾子……………5克上汤……………40克

　　蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克

　　姜末…………1.5克蚝油……………10克

　　葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克

　　精盐……………4克芝麻油………0.1克

　　绍酒……………10克熟猪油………750克

　　二汤……………50克

　　[烹制方法]

　　1.将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半，将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。

　　2.烧热炒锅，下熟猪油15克，放入菜，加精盐1克、味精1克、二汤，炒熟后取出。烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。

　　3.炒锅放回炉上，下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀、下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜伴边即成。

　　[工艺关键]

　　1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有荧而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。

　　2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。

　　3.油温适中，泡的时间约10至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴。

　　[风味特点]

　　1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

　　2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。

　　葡汁串烧带子
　　做法: 煎

　　材料:
　　带子 350 克 [12 安士/9.5 两]，甜椒 1 个 [切块]，罐装菠萝 3 片 [切块]

　　腌料: 鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克]

　　芡汁:
　　葡汁 (椰味咖喱汁) 2 汤匙，椰浆 60 毫升 [1/4 杯]
　　水 125 毫升 [1/2 杯]，粟粉 1 汤匙

　　做法:

　　1. 带子与腌料拌匀，将所有材料相间串在烤肉针上。
　　2. 用2汤匙油将串烧煎至金黄熟透，取起待用。
　　3. 将芡汁煮沸，加入串烧煮至热透。