广州百分百感觉内衣店:有人知道素焖面如何做吗?

素焖面

主料：细面条

辅料：净白菜

调料：葱末、精盐、鸡精、酱油、清汤、花生油、香油

做法：

1、将细面条放笼屉上，用旺火蒸10分钟，取出晾凉；白菜切成3厘米长的细丝；

2、坐锅点火放入油，油温8--9成热时，放入葱末炒出葱香味时倒入白菜丝煸炒，再加入精盐、酱油炒匀，放入清汤，待汤沸后，倒入面条，盖锅盖，改用小火焖煮3分钟左右，加入鸡精，淋入香油，
装入盘中即可食用。

主料：细面条

辅料：净白菜

调料：葱末、精盐、鸡精、酱油、清汤、花生油、香油

做法：

1、将细面条放笼屉上，用旺火蒸10分钟，取出晾凉；白菜切成3厘米长的细丝；

2、坐锅点火放入油，油温8--9成热时，放入葱末炒出葱香味时倒入白菜丝煸炒，再加入精盐、酱油炒匀，放入清汤，待汤沸后，倒入面条，盖锅盖，改用小火焖煮3分钟左右，加入鸡精，淋入香油，装入盘中即可食用。

特点：柔软而有韧性，咸鲜清素。

第一种方法:
材料：豆角、肉（也可用鸡蛋代替肉，做素焖面），面条。葱、姜。
面条做好用手擀面，机压面太干，口感不好 。和面要和的硬一些，不容易粘，切的要细，比龙须面稍粗点就好。
豆角去筋，掰成小段，讲究的人可以切成斜丝，俺懒，就掰段了。
肉要有肥有瘦的，用调料腌一会，或者用烧肉、酱肉更好。

做法：锅中放适量油，烧热，放葱、姜翻炒，放肉，翻炒，放豆角，炒一会，加水、盐，开后，把水盛出来一些，然后，把面条放在豆角上，怕面条粘，可用少量油把面条拌一拌（初学者最好用油拌一下）。
面条放进去后，盖盖，换小火，等快熟的时候，用筷子伸到面的下面，轻轻把面抖开，然后把刚才盛出的菜汤均匀浇在面上，盖盖，等汤收完，好，开吃。

第二种方法更复杂些:
用料：豆角500g，面条600g，猪肉100g(喜欢吃肉的可以多放），蒜末少许，老抽少许，盐适量，五香粉少许
做法：
1、豆角摘去老筋洗净并沥干水份，肉切片。
2、面条切成10CM左右的断，放少许色拉油拌匀（这样可以防止在蒸的过程中面条粘连）
3、炒锅放油，油热后放肉入煸炒，看到肉片出油后放入蒜末，豆角翻炒，放入适量老抽，盐及五香粉，煸炒五分钟后放入开水，水量以末过菜量为宜，加盖炒至汤味浓。
4、拿一个盆或大碗，把锅里的汤汁盛出来备用，留一小部分在锅内（以不淹入面条为好）。
5、把拌好油的面条均匀放在豆角上，盖上盖子改用中火蒸五分钟后，打开锅盖用筷子把面条抖开，将（4）里的汤汁均匀撒在面条上，加盖改小火继续蒸五分钟。
6、重复（5）方法，用筷子把面条拌开，继续撒一些汤汁在上面（这时可以给菜里浇些以免菜被糊在锅底）。继续再蒸五分钟，然后再重复一遍上面的方法，直到菜里的汤汁收尽（注意不要糊底啊）然后关火。
7、面条在锅里焖三分钟后，打开锅盖，将面条和下面的菜搅拌均匀，就可以开饭喽。

用料：豆芽,豆角,蒜苔各200g，面条600g，鸡蛋两个，葱姜蒜末少许，老抽少许，盐适量，花椒少许
做法：
1、豆角摘去老筋,豆芽蒜苔洗净并沥干水份,鸡蛋炒好备用。
2、面条越细越好,切成10CM左右的断，放少调和油拌匀（这样可以防止在蒸的过程中面条粘连）
3、炒锅放油，油热后放入花椒,炸糊后捞出,再放入葱姜蒜末，豆角蒜苔及豆芽翻炒，放入适量老抽，盐，煸炒五分钟后放入开水，水量以末过菜量为宜，加盖炒至汤味浓。
4、拿一个盆或大碗，把锅里的汤汁盛出来备用，留一小部分在锅内（以不淹入面条为好）。
5、把拌好油的面条均匀放在菜上，盖上盖子改用中火蒸五分钟后，打开锅盖用筷子把面条抖开，将（4）里的汤汁均匀撒在面条上，加盖改小火继续蒸五分钟。
6、重复（5）方法，用筷子把面条拌开，继续撒一些汤汁在上面（这时可以给菜里浇些以免菜被糊在锅底）。继续再蒸五分钟，然后再重复一遍上面的方法，直到菜里的汤汁收尽（注意不要糊底啊）然后关火。
7、面条在锅里焖三分钟后，打开锅盖，将面条和下面的菜搅拌均匀

1、洗手赶面
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

2、两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

备注：
1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

3、转贴一个笨笨虫的做法。

话说笨笨虫是个北方人，比较喜欢面食的说。这个焖面呀，从前是看兰州的同学做过、河南的同学做过，可是一直自己没实验成功过。

后来，有机会住了1年的宿舍，在广大贪吃鬼的鼓励下，终于让偶实验成功了，现分享制作经过：

原料：新鲜的手擀面或切面，豆角，肉（我比较喜欢用后臀，带点肥的比较香，当然也可以用纯瘦肉），蒜（多点好吃），葱、姜。
做法：
1、肉和豆角切丁。当然也可以切丝，我喜欢丁的感觉。
2、蒜拍碎，葱姜切末。
3、锅热，下油，稍多点。热，炒肉变色；加葱姜，蒜加一半，炒香；加酱油少量，炒；
4、加豆角，炒变色；加水、盐，水量以超过菜表面2个指节左右为准，烧开。
5、将面条均匀铺在豆角上，同时调小火，盖盖子，慢慢炖。
6、中途用筷子翻一次面条，注意别糊了锅边。
7、等到水收干，面条油亮、熟，加剩下的蒜，稍翻炒，出锅。

吃的时候，可以加醋、辣酱什么的，香！！

感觉用平锅做比较容易成功，水就别加那么多了，大概一个指节吧。这个菜，水的多少是关键，需要摸索。我给的是我们家的火和锅的量，不保证换到你们家的锅里也合适，慢慢试吧。 ：）

4、先炒菜：五花肉和豆角同炒，要肥点的肉才香，炒个几分钟把。要在菜里面把酱油、花椒面、盐之类的调料都放够了。然后加水，没过菜一两公分吧，把买回来的手擀面均匀的铺在上面，烧开以后转成中火，有个十几分钟就熟了（要尝尝豆角好了没有）。关火，用筷子把面挑散，和菜均匀的拌起来就ok了

5、面最好是切面，
先煸肉丝，后放扁豆，加酱油适量，盐，略炒，放水，基本要没过扁豆
放面条！摊开放在扁豆上，盖锅，中小火。差不多水没了的时候，炒匀，出锅前放酸末，香油，鸡精适量

6、先把扁豆和肉煸一煸。油可以稍微多一点
然后把面直接码到煸好的肉扁豆上面，在上面再淋一点油。
盖上锅盖,焖一会儿.太干了,就加一点点水.
过一会,翻个面,直到面呈金黄色.出锅

7、先把面放锅里蒸软点，这时可以炒扁豆肉丝（多点汁，不用教吧）。再把菜和汁倒面上，最好一层面一层菜，再蒸15分钟就行了

8、先把肉炒一下，捞出来备用。然后把扁豆用猪油炒一下，它就会变的很绿，油要稍微多点。然后放肉进去，放各种调料，跟炒菜步骤一样，只是别炒熟了。然后加冷水，几乎快要淹没菜为止，把面铺在菜上，然后在面上淋些油。盖锅盖闷，小火15-20分钟吧，然后搅拌一下，菜面混合就可以了。

9、先炒豆角，放适量水（别问我具体放多少）
然后把切面（外面买的湿的）放在豆角上面，盖盖儿闷到水差不多没了，蒸汽也把面蒸熟了，放入适量调味品，搅拌均匀，开吃

山西的焖面里没番茄！！！你想知道自己去看看，网上说的和山西的味道不一样。/哎对山西面食的侮辱，改的还是原来的吗,

橄榄菜/！？我咨询了很多山西的朋友，都说不放这个，还有就是西红柿一般也不放，大家基本全是肉抄或用豆角抄。